敲打灵魂的重庆小面调料

作者： 爱呵呵0930

重庆人说的小面就是小面 没有炸酱，没有红烧牛肉 但是可以在小面调料的基础上去添加 一家好的小面馆辣椒是最重要的，几乎每家面馆每天都要炕辣椒，因为胡辣壳红油是小面的灵魂，香多于辣

用料

• 酱油 2勺
• 榨菜或者芽菜 一勺
• 花椒粉 4/1勺约1.5克
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 葱花 一小把
• 姜蒜泥 一小勺
• 花生碎 一勺
• 面条 一份
• 盐 根据自己口味添加

敲打灵魂的重庆小面调料的做法步骤

步骤 1

这是一家重庆的猪耳朵面馆，他家的红油猪耳面非常出名，我们可以看看调料都有什么。

步骤 2

芽菜是小面必须要有的 把芽菜洗干净，过三次水去盐

步骤 3

挤干水分

步骤 4

用油煸炒，炒出来收干水分大概就是这样子，可以放在密封袋保存

步骤 5

姜蒜泥一勺，花生碎一勺，鸡精，味精，花椒粉，根据自己的口味可以适量加点盐

步骤 6

把炒好的芽菜加进去

步骤 7

这是我做的胡辣壳红油，要想要小面这个是必须，没有它就不是小面了。 做法：锅烧7层热，放入适量干辣椒，香油在锅里翻炒，油不能多，一小勺就好，让辣椒裹一点点就好。 炒到辣椒变色，颜色变深，辣椒壳变硬。 关火，凉后装入保鲜袋。 一半用擀面杖弄碎，一半不要太碎，保持点大颗粒。 把处理好的胡辣壳放在碗里，加入一小勺盐，一大把白芝麻，芝麻最好把辣椒盖住，两勺花椒面，大约4克。 准备锅里烧热油，最好菜油。 干料和油的比例是1：4 八成热，加入八角两个，葱段，姜丝，桂皮小拇指那么点就好，山奈三颗。 熬到葱变色，调料的香味出来 捞出调料将热油倒入胡辣壳里面 胡辣壳油辣子就好了 为什么油的比例很多，因为我家旁边那个开了20年的面馆全靠胡辣壳红油提香(✪▽✪)

步骤 8

加胡辣壳红油 我加了4勺，不要犹豫，红油是灵魂

步骤 9

加入葱花 如果是杂酱面，牛肉面就需要准备香菜

步骤 10

起锅，开吃 重庆小面分红油和胡辣壳红油 基本胡辣壳红油比较多 红油重庆万州区域比较多

菜谱创建时间：2020-03-19 13:46:28