姜爆鸭子~

作者： 小欢欢好吃狗

二爹的拿手大菜~ 好吃的不得了~超级入味超级爽！重庆人边吃边流汗系列~ 夏天必备大菜~这是一口鸭子一口稀饭的节奏啊！

用料

• 仔鸭(嫩) 1只5斤
• 仔姜 1斤
• 小米辣 8两
• 料酒 适量
• 青花椒 两三把
• 大蒜 1小碗
• 盐 适量
• 味精 适量
• 糖 适量

姜爆鸭子~的做法步骤

步骤 1

将干净的整只鸭子放入冷水锅中，大火煮沸后，再用清水洗净血泡沫，沥水放凉后，切碎备用(切得越小越易入味)。

步骤 2

配料仔姜、小米辣切好，大蒜剥好，准备开炒。

步骤 3

中火，适量油，将仔姜、小米辣、花椒炒香，盛盘放在一边。

步骤 4

锅中剩少量油，剩点佐料，将鸭肉放入锅中，大火，不停翻炒，一定要爆干水汽，有油溅滋滋的声音，有点粘锅(图左下)的感觉就是爆干了。最重要的一步骤——爆干水汽之后一定要倒料酒!!!可以去腥味增香。可以多倒几勺，然后不停翻炒两三分钟，一定要不停翻炒，防止糊锅。

步骤 5

然后再倒入一大碗开水，加锅盖大火焖烧5分钟，目的是让肉吃起来嫩而不柴。

步骤 6

等汁水焖烧收了一半之后。

步骤 7

放入之前炒香盛盘的仔姜等调料，全部放入锅中，不停翻炒，加入大蒜，加入白糖，提味提鲜。

步骤 8

最后大火转为中火，放入盐、味精、白糖，调味翻炒。如果炒干没有汁水了，之后可以再加入少量开水，再翻炒，为了让肉鲜嫩可口。

步骤 9

盛盘上桌~麻辣爽口~超级好吃~米西米西~

菜谱创建时间：2020-03-19 13:26:06