不用皮蛋的擂椒茄子

作者： 苇笠

擂椒茄子，好吃又下饭，很多人都知道做擂椒茄子要用皮蛋，但是皮蛋毕竟含铅多，吃多了不好，所以我就把皮蛋换成了煮鸡蛋，也非常好吃

用料

• 茄子 3个
• 鸡蛋 2个
• 青辣椒 1个
• 大蒜 五瓣
• 生抽、糖、盐、蚝油
• 花生
• 香菜
• 小红绿尖椒

不用皮蛋的擂椒茄子的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

茄子洗净去蒂，一劈两半，然后切大段，放在蒸锅里，水开后蒸十五分钟左右，蒸至茄子皮用筷子一扎既透就可以了。蒸茄子的过程可以顺便把鸡蛋煮了，我都是把鸡蛋放在锅底水中，大约10分钟左右的时候捞出来放在冷水中浸泡一会儿，好剥皮

步骤 3

蒜瓣去皮后切成蒜粒

步骤 4

加入容器中捣成蒜泥，我家没有蒜臼子，就只能用瓷碗代替了，拿擀面杖捣的

步骤 5

捣成蒜泥后把蒜泥分成两份，一份留在碗中做调味汁用，另一份等最后擂茄子时用

步骤 6

把小红绿尖椒切小段放入蒜泥碗中

步骤 7

锅中烧底油，烧至冒青烟后加入花椒和干辣椒，烧出香味后把花椒取出

步骤 8

将热油倒入蒜碗中，会听到噗呲的炸蒜泥声，这样的蒜泥是熟蒜泥

步骤 9

在蒜碗中加入两汤勺生抽，一汤勺蚝油，一汤勺香醋，一茶勺盐，三茶勺糖，搅拌均匀

步骤 10

做好的酱汁如图

步骤 11

蒸茄子的过程中可以烧辣椒，直接在炉盘上烧即可，烧辣椒的目的是为了去皮，然后辣椒烧软了好拌茄子用

步骤 12

烧完的辣椒就是这个样子，没事的，皮黑里面不黑

步骤 13

去掉黑皮后的辣椒

步骤 14

然后把辣椒手撕成丝，我都是拿刀切的

步骤 15

茄子出锅后稍微放凉一点，然后用手挤压一下，把水分挤出来一部分，否则擂茄子的时候会有大量的水出来，导致茄子太稀，当然也不用把水都挤出来了，那样也不好擂

步骤 16

茄子挤出来的水，倒掉

步骤 17

将切好的辣椒丝放入，同时将煮好的鸡蛋用手捏碎了，放入盆中，用擀面杖把所有的材料一起捶打

步骤 18

把剩余的生蒜泥加入酱汁碗中拌匀

步骤 19

将酱汁倒入擂好的茄子中，继续捶打搅拌

步骤 20

加入香菜，继续搅拌，正常应该要加炸花生碎，因为我没准备，所以没有加，如果有的话一定要加，味道会赞很多

步骤 21

成品

不用皮蛋的擂椒茄子的小贴士

烧辣椒、做蒜泥汁可以和蒸茄子同步进行，节省时间。

菜谱创建时间：2020-03-19 12:48:49