超详细豆腐脑🥣

作者： 一首梅艳芳

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1200ml
• 内脂 3克

超详细豆腐脑🥣的做法步骤

步骤 1

150g黄豆

步骤 2

隔夜泡发

步骤 3

提前把内脂水准备好，一包内脂3克是刚刚好的量

步骤 4

用20克温水化开，要化到无颗粒

步骤 5

泡发好的黄豆倒入破壁机（榨汁机）加入1200ml水，我打了四分钟

步骤 6

过滤出豆渣，豆渣一定要过滤干净，否则会失败

步骤 7

打去豆浆上层的浮沫，煮开豆浆

步骤 8

快熟了以后豆浆会出现这种假沸现象，需要立即关火，等浮沫掉下去再重新开火煮个三分钟左右（这个时候会重新出现浮沫，还是把它打掉） 在这一步之后豆浆就会开始结皮，以前我是不停的搅拌防止结皮，后来发现搅的速度赶不上它结的，索性直接放在那，最后倒之前挑掉就可以了

步骤 9

关火晾两三分钟，使温度降到80度左右。挑去表面的豆皮，冲入刚刚的内脂水中

步骤 10

冲入后会有很多浮沫，不介意的可以不去，成品表面就是坑坑洼洼，介意的要快速的打去，这时候已经开始凝固了

步骤 11

成品忘记拍了，只有半个身子

步骤 12

这里提醒一下，这个比例做出来的豆脑是有点厚实的。怎么形容呢，就是勺子碰它也不会破，还弹弹的。如果喜欢那种特别嫩的，一碰就破的，再加两三百克水就可以了，自己调节

菜谱创建时间：2020-03-19 12:48:43