自制酱牛肉

作者： GobeZryant

用料

• 牛腱子 8（我这次做了8块，用量大家自己看情况）
• 酱油(味极鲜最好，但不喜欢味精的可以用生抽替代) 适量
• 甜面酱 适量
• 王致和腐乳(酱豆腐) 适量
• 八角 4-6颗
• 花椒 一把(花椒没有多少的量，看着来就好)
• 桂皮 2根(看长度，如果比较长的话就一根)
• 草果 2颗
• 干辣椒 10个左右(看个人口味)
• 老抽 适量(看肉的颜色而定)
• 盐 适量(看汤的咸淡而定)

自制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步：泡水。 找一个盆，把牛腱子放在凉水中浸泡(水没过牛腱子)，至少浸泡3小时(3.5h即可) 目的是排除牛腱子中的血水。 泡水之后，将牛腱子拿出来用清水冲洗，备用

步骤 2

第二步：腌制(加一酱)。 将牛腱子放在一个盆中(只要是容器都行)，加入足量的酱油(我用的是那个邦厨的味极鲜，最好用氨基酸态氮>=1.2的酱油，味道会更鲜)，腌制牛腱

步骤 3

第三步：腌制。 盖上盖子，放入冰箱，将牛腱腌制一晚上。 (第二天起床的时候可以把牛腱子调换下位置，上面没有在酱油里的也能腌制到，再腌制2h左右)

步骤 4

第四步：炖肉。 将牛腱子和酱油都下锅，之后加入足量的清水(没过肉1个指节最佳，因为牛腱子在炖煮过程中中间会膨胀，我这张水是不够的)。当水开后，还是会有很多浮沫，把浮沫撇去即可

步骤 5

第五步：备料 将之前备好的调料准备好，直接导入锅中即可。 (桂皮和香叶千万不用太多，这两个味道都比较冲，不过如果量大的话就还好些)

步骤 6

第六步：加二酱 第二酱是甜面酱。在丰富味道的同时，甜面酱中的糖也能省去加糖的步骤 量呢，基本上3个牛腱子，用平时吃饭的勺子，两大勺即可

步骤 7

第七步：加三酱 第三酱是腐乳酱。 量呢，我八个牛腱子我用了一块半酱豆腐

步骤 8

第八步：炖(开始等待美味的出现) 在开始炖前，先尝一下咸淡：汤呢，要比我们平时吃饭稍咸一点，要不炖完的牛腱子味道会不足(不咸) 盖上盖子，中小火炖煮2.5h左右 提示：基本上看见锅里的汤有在冒的泡不是很大，持续即可。因为如果火大的话翻滚的水会把牛腱子冲散

步骤 9

第九步：出锅前 从炖到2.5h开始，可以查看下肉的情况：用筷子轻轻地插牛肉，如果需要稍微用点力气才能插进去，就证明肉炖好了。 在出锅前，再次盖上盖子，关火，焖半个小时左右，味道会更足！

步骤 10

第十步：出锅啦！ 急不可耐的话可以直接吃，最好是把牛腱子拿出来在通风的地方晾凉之后放冰箱冷藏后再吃，味道更好！ 牛肉汤可以找容器留一部分，用来做汤面超级好！

菜谱创建时间：2020-03-19 12:47:56