小美版好吃难忘的碱水包

作者： 美善品顾问无所谓

第一口不喜欢，老外怎么会喜欢这个味道？最近胃不太舒服，有人建议增加点含碱性的食物，于是想到了做这个长相奇特的德国碱水包，不曾想，一做起来，就一发不可收拾，做起来太简单了，吃起来也觉着越吃越有滋味

用料

• 食材：高筋面粉 200克
• 酵母（新鲜酵母4克） 2克
• 盐 3克
• 猪油 6克
• 水 100克
• 配料
• 烘焙碱 20克
• 水 500克

小美版好吃难忘的碱水包的做法步骤

步骤 1

材料很简单，水，面粉，油，盐 我用了些全麦面粉，为让面包更健康。面粉的总量不变。

步骤 2

所有食材依次放入主锅 水，酵母，面粉，盐 记得盐与酵母隔开放，盐不要直接接触到酵母，会影响发酵。 为了控制面温，我用的冰水揉面 第一次，启动揉面键，揉面2分钟 第二次，加入猪油，再启动揉面键，揉面3分钟。我看了很多方子，说传统的碱水包都是用的猪油，家庭版的碱水包很多人喜欢用黄油，这个尊重个人喜好咯 这款面包不用揉出手套膜

步骤 3

面团含水量很低，面团偏硬，正常 面团揉好后，分割成五个面团，约60克一个

步骤 4

滚圆，静置20分钟，让面团松弛

步骤 5

面团松弛后撮长条，约60CM一根，方便打结

步骤 6

整形后的布雷结，接口处一定要粘牢放入冰箱冷冻20分钟，让面团塑形后硬硬的，方便入碱水。

步骤 7

冻硬的布雷结在碱水中浸泡20秒左右取出沥干水分放入烤盘，浸了碱水的面包很滑，拿稳了，烤盘上垫好油纸，放好面包 碱水腐蚀性很强，记得一定一定要带好手套操作 划重点：碱水的调和方法 500克水放入主锅，加热到50℃，倒出 盛碱水的容器必须是玻璃器皿，或者塑料盆 先放水，后放碱，次序不能错！ 碱水放凉后再使用

步骤 8

入烤盘，割包，放上烘焙盐

步骤 9

烤箱上下管200℃，预热10分钟 烤20分钟，中途如果担心觉着颜色烤的太深，可以加锡纸 出炉！

步骤 10

加了烘焙盐的割包，油光锃亮，逼格是不是瞬间高了许多

小美版好吃难忘的碱水包的小贴士

1.烘焙用碱水有很强的腐蚀性，一定要带手套操作。用后的碱水，加入白醋混合后，再倒掉 2.烘焙碱是烧碱氢氧化钠，上色漂亮。食用碱我试过，做出来的面包表面颜色暗淡多了，口感上也差一点 3.此款面包无需一发二发，做起来很快的，我没有等它们发酵就做好了，面包的口感咸咸脆脆略带碱味，越嚼越有味

菜谱创建时间：2020-03-19 12:03:34