蒸蛋糕不用烤箱

作者： 佛系造厨房

试过很多方子，做出来都不够漂亮，这个方子亲试了6次以上，屡试不爽哦😊

用料

• 鸡蛋 300克（鸡蛋有大小，按克重，误差几克问题不大）
• 低筋面粉 110克
• 牛奶 80克
• 糖 55克（可根据个人需求增减）
• 食用油 20克
• 白醋 5滴（可以用柠檬汁，橙子汁）

蒸蛋糕不用烤箱的做法步骤

步骤 1

所需的材料

步骤 2

基本的器皿，工具，没蛋糕模直接用高压锅内胆，个人觉得电子秤和电动打蛋器必不可少的。

步骤 3

没有蛋清分离器可以用蛋壳来回倒手法把蛋清分离，我觉得更快捷。

步骤 4

把牛奶，油，蛋黄放一个盘里搅均匀待用，蛋清放另外一个盘里（敲黑板，注意：装蛋清的盘里无油，无水，无蛋黄，切记很重要）

步骤 5

110克低筋面粉提前过筛2遍，使面粉蓬松不结块，分两次倒入装有蛋黄的盘里搅拌均匀，我直接用打蛋器打，手动打注意手法，不能打圈圈搅拌，要划十字（实在不知道参考炒菜的手法），把面糊搅拌到细滑无颗粒状就可以，不要过度搅拌。

步骤 6

打蛋器头要无油无水，蛋清里加入5滴白醋或柠檬汁或橙汁都可以，先用中低档打发到如图带大粒泡泡（常说的鱼眼状）加入3/1白糖粉，继续打（打蛋白之前记得把蒸锅加好水（蒸40分钟的水量），把蒸蛋糕的器皿放锅里开大火蒸，跟烤箱预热一个意思）

步骤 7

打到泡泡比较细腻变白了，加入3/2白糖粉用高速档继续打

步骤 8

蛋白有波纹横纹加入最后一份白糖粉，继续打

步骤 9

打到蛋白硬性的，盘倒过来不会倒出来就可以，

步骤 10

用刮刀刮3/1蛋白放原来拌好的蛋黄面糊里拌均，注意手法不能打圈圈拌，划十字（参考炒菜手法），硅胶刮刀这个时候的优势就体现出来了，用饭勺，锅铲都边缘都刮不干净，刮胶刮刀就可以刮的很干净。

步骤 11

把上面拌好的蛋黄糊到入剩下3/2的蛋白中继续翻拌均匀，注意手法还是不能打圆圈拌。

步骤 12

把拌好的蛋糊倒入预热好的电压力锅胆，（蒸蛋糕的器皿最好不带涂层的，有涂层影响蛋糕爬高，底部也不要抹油，最好锅底铺硅油纸）

步骤 13

把倒好的蛋糊拿出来震几下，排气，封上耐高温保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎一些小洞洞用来排气，没有保鲜膜就找个大小合适的东西把装蛋糕的器皿盖住（预防蒸的水器滴到蛋糕里头）

步骤 14

先用大火蒸上气后改中小火蒸40分钟，关火悟5分钟再开盖，马上端出撕掉保鲜膜摔锅震两下预防蛋糕回缩，找个架子倒扣好，待放凉了把蛋糕取出来就可以了。

步骤 15

蒸好待揭保鲜膜

步骤 16

倒扣中，等放凉

步骤 17

锅底铺了几张蒸包子的小硅油纸，没买大的硅油纸，锅底部就不粘底了，放凉后锅壁用硅胶铲刮了一圈就胜利脱模了。

步骤 18

成品非常松软

步骤 19

每一次都很松软

步骤 20

试了烤箱，8寸油调整到60克的，做出来也非常成功

步骤 21

6寸模，所用材料减半

步骤 22

纸杯蛋糕也成功

蒸蛋糕不用烤箱的小贴士

做蛋糕是严肃的，以上方子除了鸡蛋可以有少许误差，其他材料最好用克重秤，随意添加材料用量很难成功的，有朋友说失败了，研究了半天说材料凭感觉添加的。 只给自己备忘：上火145.下火150，70分钟

菜谱创建时间：2020-03-19 10:41:32