烫种+中种 奶油吐司

作者： 老爷的小妮子

这个吐司来源于弟弟的一句话。 之前做了一个吐司带给他，等他吃的时候离出炉已将近两天，他表示有点干，问“就不能做一个能多放点时间的面包么？” 之前一直嫌工序麻烦，很少做中种，更别说还加有烫种。 这次放假的时间比较长，有时间琢磨了一个配方出来，果果爸尝后表示非常不错。又放了两天测试柔软的效果，感觉能达到弟弟“多放两天”的要求了。 所以记录一下，也分享给大家。 一个450g吐司盒的量。

用料

• 烫种：
• 水 50克
• 王后柔风粉 10克
• 中种面团：
• 王后柔风粉 180克
• 牛奶 85克
• 鲜酵母 6克
• 糖 30克
• 淡奶油 40克
• 盐 1克
• 主面团
• 王后柔风粉 60克
• 全蛋液 35克
• 鲜酵母 3克
• 糖 10克
• 奶粉 12克
• 盐 1克
• 黄油 15克

烫种+中种 奶油吐司的做法步骤

步骤 1

先制作烫种。将1：5的粉和水倒入不粘锅，小火熬煮。不停搅动，防止面粉受热不均结块。待粉糊快成块装时关火，因为余温会继续让面粉糊化。 最后的结块状态如图。舀进碗里，密封，防止结皮。

步骤 2

再来制作中种。将配料全都混合，用手搅拌即可。

步骤 3

混合均匀，成团就行。今天的太阳很大，气温大约为24℃。我就放在阳台让它晒太阳。

步骤 4

四小时后，面团膨胀至三倍大，揭开保鲜膜，一股酒香扑面而来。我真心建议大家买鲜酵母做面食，发酵能力真的比干酵母好很多。

步骤 5

撕开面团。可以看到内部组织：呈现拉丝和大气孔状态。而且整个面团是轻盈蓬松的。这种状态就说明种面已经制作好了。

步骤 6

将冷却的烫面+种面+除黄油外的剩余材料全部倒进面桶，厨师机搅打至厚膜状态，再加黄油至完全状态。 完全状态如图。膜虽然薄，但有韧性，而且完全不粘手。

步骤 7

整理好面团，密封松弛20分钟。

步骤 8

再将面团平均分成三份。

步骤 9

接下来可以直接进行排气擀卷了。

步骤 10

密封松弛十分钟。

步骤 11

接着进行第二次排气擀卷。

步骤 12

卷好后放入吐司盒里准备第二次发酵。

步骤 13

我用烤箱自带的发酵功能进行发酵。不得不赞一个，北鼎的这个强大功能。两次发酵能精准控制温度和湿度，也省去了再添置发酵箱。

步骤 14

一小时后，将面团取出，烤箱设置预热。上火160℃，下火190℃。这时，面团还会继续膨胀。待烤箱预热好后刚好发酵至九分满。开烤！

步骤 15

烤制15分钟时的样子。面团的爆发力很不错，基本定型，开始上色。这时差不多可以盖锡纸了。

步骤 16

成品如图。软软的，上色均匀。

步骤 17

拉丝效果也棒棒的👏，松软可口。果果爸直接掰了一头吃了。

步骤 18

看看组织，还不错。

烫种+中种 奶油吐司的小贴士

1.面粉的吸水率都不同，我用的是王后柔风，这款粉吸水率大，建议不是用这个粉的朋友们可以留点液体量，慢慢加。不过话说回来，柔风做面包真的没话说，绵软细腻。好的面粉真的是做好面包很重要的部分。 2.发酵的温度对于做好面包也很重要。如果没有专门的发酵箱，一定买个发酵用的温度计，掌控好温度，做到心里有数。不能说大致差不多就行。精确的控温才能精确掌控面团的发酵、烤制状态。 3.我用的北鼎T750，采用上火160℃，下火190℃，38分钟。这款烤箱虽然贵，但温度是真心准。

菜谱创建时间：2020-03-19 10:40:22