多图舌尖腌笃鲜，看一遍就能上手，鲜美了整个春天🌸

作者： 樱桃小院

三月春笋冒尖儿，是不可错过的时令美味。疫情影响周末都宅在家，刚好有时间认认真真炖一锅腌笃鲜。第一波儿春天，再挑剔的舌头也得承认鲜掉了眉毛，舔碗光盘，感恩这份大自然的馈赠♥️

用料

• 春笋 4根
• 腌肉 150克
• 小排 200克
• 猪后腿肉 200克
• 千张结 6个
• 豌豆米 一把克
• 葱姜蒜 适量
• 会稽山八年陈 2勺

多图舌尖腌笃鲜，看一遍就能上手，鲜美了整个春天🌸的做法步骤

步骤 1

图片很多，先来张成品图，知道下做完的腌笃鲜长什么样子。

步骤 2

这是攒了一冬天的养分的临安天目山春笋，趁新鲜劲儿，买了5斤。回家赶紧处理下，避免老掉。

步骤 3

剥的时候新鲜的笋香迎鼻，去掉老根，留下的鲜鲜嫩嫩的，是不是很招人喜欢。

步骤 4

拿出四根切滚刀。

步骤 5

开水焯一下，去笋涩。其他不吃的那些也需要焯一下开水，放冰箱冷藏。

步骤 6

腌肉切成均匀的块，温水洗泡30分钟。五花肉肥瘦肌理本来就漂亮，这腌制后颜色加深更是找人喜欢。

步骤 7

腌肉、排骨和切块后腿肉放开水里面一下，加葱姜蒜除下腥味，待水开捞出洗净。

步骤 8

炒完洗净后的腌肉、排骨和猪后腿放进砂锅。

步骤 9

砂锅加入1.2升农夫山泉（水量视自己家砂锅容量哈）

步骤 10

放两勺八年陈黄酒，加入姜片、打算和香葱结，大火煮沸，转小火慢炖1.5小时。

步骤 11

加开水焯过的滚刀春笋，再次顿到水沸腾。

步骤 12

这个时候肉香笋香都忍不住了，视频走一个。

步骤 13

加入千张结，继续炖30分钟。

步骤 14

出锅前加一把豌豆米，配色好看。

步骤 15

炖个3分钟就行，再来一个视频。

步骤 16

关火，青春滤镜照来一张。

步骤 17

出锅，鲜香扑鼻的腌笃鲜，配上春天才有的桃花，咔嚓！来一张合影，这个春天限量款完美。

多图舌尖腌笃鲜，看一遍就能上手，鲜美了整个春天🌸的小贴士

1.春笋收到要尽快剥出来，开水焯一下存放，避免放老。 2.关于加不加盐。我自己做的全程没加盐，腌肉的咸度够用。 *需要注意的是，各家腌肉咸度不一样，个人咸淡口味也不一样，希望变淡可以多泡会儿温水，出锅前尝一下觉得淡也可以再加一点盐。 3.焯笋的时候，顺便把豌豆米也焯一下，30秒迅速捞出过凉水保持翠绿。 4.猪后腿肉最好带皮，一半肥一半瘦可以给整份汤提供一些油脂的香润。

菜谱创建时间：2020-03-19 08:53:28