超棒的下酒菜：冷吃牛肉

作者： gxhahaha

用料

• 已煮好的牛腱子肉 50 g
• （或生牛腱子肉） （1 斤）
• 干辣椒 9 g
• 小米椒 8 颗
• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 大料 1 个
• 花椒 30 粒
• 生抽 3 勺🥄（家用餐具吃饭喝汤的勺子）
• 辣椒粉 小半碗
• 花椒面 1 勺🥄
• （或花椒油） （些许）
• 芝麻 1 小把
• 白糖 3 勺🥄
• 醋 1 勺🥄

超棒的下酒菜：冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好煮好的腱子肉50g。 方法很简单（就是煮+泡费时）： 1、生腱子肉 放进锅，加入凉水，超过牛肉2手指节。 2、花椒3勺，八角2颗，香叶4片，草果1颗，桂皮2小段，姜8片，倒入锅中。 3、盖上锅盖，大火上气后，转中火，煮1个小时。关火，不开盖，再泡1个小时。 4、拿出牛肉，沥干水、晾凉即可。

步骤 2

煮好的牛腱子肉长这样。 （我一般都会6斤牛肉一起煮，反正都是2个小时~ 然后冷冻，吃之前提前半天放冷藏里即可解冻，是不是特别的完美。）

步骤 3

牛腱子肉50g，切条。

步骤 4

葱1根，切大块。 姜1块，切大片（我图片姜那么少是因为家里没姜了😭）。 切大块是为了炸香了油之后，好捞起来。 否则味道易酸，且不易于超好的牛肉的储存。

步骤 5

放多一点点油，大火，油温待插入筷子冒泡后，放入切好的葱、姜，爆香！ 大约3分钟，葱、姜变色后，捞出全部葱、姜。

步骤 6

放入大料2个、花椒30粒，大火，爆香。

步骤 7

大约1分钟后，用手抓牛肉条，放入锅。 最好分批次如果，一边放入，一遍炒。 然后中小火，一直炒，一直炒。 注意： 牛肉条里还有水分，所以要小心此时水油相遇会迸溅。

步骤 8

在炒牛肉条的同时，可以准备辣椒们： 1、干辣椒9g，用剪刀剪成丝。 2、小米椒8个，切碎； 3、辣椒粉小半碗。

步骤 9

一直炒，一直炒。 当牛肉炒变色后，开始一直尝，一直尝。 当你尝了觉得牛肉条比较干，没啥水分的时候，就可以了。

步骤 10

放入剪好的干辣椒、切好的小米椒。然后炒一炒。 沿锅边一周倒入生抽3勺的量。然后炒一炒。 加入辣椒粉小半碗。然后炒一炒。 撒上芝麻1小把，然后炒一炒。 加入白糖3勺，然后炒一炒。 最后加入醋1勺（根据不同类型的醋，如果醋浓度高就少加的），再炒一炒。

步骤 11

品尝。 本身牛肉条味道淡了就是正好~因为冷却了后，味道会变咸。 如果醋加多了，可稍微再加半勺糖，尝一尝。

步骤 12

完美出锅！ 放保鲜盒里，凉凉后，可以放置冷藏。随时吃咯~ 特别完美！

菜谱创建时间：2020-03-19 06:10:13