法式荞麦煎饼

作者： Lea-S

用料

• #饼皮
• 荞麦面粉 100克
• 鸡蛋 一个
• 水 300g (面粉重量的3倍)
• 盐 1克
• #配菜
• 马苏里拉芝士碎
• 鸡蛋
• 火腿片

法式荞麦煎饼的做法步骤

步骤 1

荞麦面粉，鸡蛋，盐和水混合搅拌均匀过筛。待会儿可以用勺子舀面糊到锅里，不过我发现用量杯更方便。

步骤 2

轻巧的不粘平底锅最好操作，我用的不锈钢锅，先大火预热(不粘锅不用大火预热)，再用厨房纸薄薄地擦一层油，四周也要抹到。

步骤 3

为了煎饼表面能有漂亮的蜂窝状花纹，面糊下锅的时候要保证锅的温度高一点，这样水在接触锅底的一瞬间会汽化产生很多泡泡。面糊从锅中间细细地倒入锅中间， 同时另一只手平滑地晃动锅子，直到面糊均匀地摊成薄薄的一层，我的平底锅直径26cm， 一次面糊的用量大约70~90g

步骤 4

等到锅的边缘稍微翘起来的时候就可以翻动了，

步骤 5

翻过来会看到非常漂亮的花纹。(做的时候不用翻面， 这里只是为了给大家看一下背面)

步骤 6

撒一圈马苏里拉芝士碎， 或者切达之类能拉丝的芝士都可以，中间打一个鸡蛋，撒一丢丢盐

步骤 7

围上一圈火腿片，盖上锅盖焖一焖， 直到蛋白凝固。要是不喜欢流动的蛋黄， 可以焖久一点。要是想要熟一点的鸡蛋也可以先把鸡蛋煎熟了再放煎饼里。

步骤 8

卷上四边， 就可以装盘了。 其实内馅不限鸡蛋和火腿，土豆啊洋葱啊培根啥的都可以。

法式荞麦煎饼的小贴士

给出的重量两人份足够，还预留了一两张试验的量。

菜谱创建时间：2020-03-19 05:51:34