奶酥馅菠萝包

作者： Jessie美食小天地

女儿说，这是她吃过最好吃的菠萝包啦 这款菠萝包是有内馅的，（可省略）动手之前请先查看食谱，（注意：所有的小餐包配方都可以做菠萝包，只需要增加一层酥皮即可）具体整形手法见VIP群。此面皮配方用的稀饭小餐包方子，因为口感非常软。

用料

• 面包面团（所有小餐包的配方均可）
• 牛奶 95克
• 酵母 2茶匙
• 糖 35克
• 稀饭 100克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 330克
• 黄油（软化） 35克
• 盐 1/4茶匙
• 菠萝酥皮
• 低筋面粉 100克
• 黄油 75克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋液 30克
• 奶粉 10克
• 内馅（可省略，改为加一片黄油变成冰火菠萝油） 个
• 黄油（软化） 60克
• 蛋液 20克
• 奶粉 75克
• 砂糖 30克
• 盐 1克

奶酥馅菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外，所有的食材按顺序放入主锅，设置3分钟揉面。

步骤 2

加入盐和黄油，5分钟揉面，手抹油取出面团，放入容器在温暖的地方发酵两倍大，（发酵温度28度，大约40分钟）

步骤 3

利用发酵的时间做菠萝酥皮，将所有材料放入主锅15秒速度4混合，取出酥皮揉成团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 4

清空主锅放入内馅食材15秒速度4混合，取出放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

发酵好的面团，手指沾干面粉插入面团，不沾手、不回缩，发酵成功。将发酵好的面团平均分成9个小面团，取出冰箱馅料平均分成9个包入面团里面（整形手法参考小餐包见VIP群）盖上保鲜膜

步骤 6

将冰箱菠萝酥皮面团取出均匀分成9个，（整形视频见VIP群）（图1）在案板上铺一层保鲜膜，取一颗酥皮放在保鲜膜上，在盖一层保鲜膜（图2）用擀面杖隔着保鲜膜将酥皮擀成一块圆形，（图3）揭开上面一层保鲜膜，取一个面团将光滑面倒置在酥皮上。（图4）将保鲜膜轻轻揭开，动作轻柔，将酥皮用手指轻轻按压吸附在面团表面。

步骤 7

按以上方式将酥皮整理好。放入烤盘

步骤 8

接下来给酥皮画纹路，可用粗一点的线，此图为耳机线（家中没有找到线）双手绷直两端，依次在面团上面“井”字。动作轻柔。继续在温暖的地方发酵至1.5倍大。加上覆盖酥皮及画格纹的时间大约还需要发酵20分钟，具体的请观察发酵状态为准

步骤 9

预热烤箱180度。刷上一层薄薄的蛋液，将发酵好的面团放入烤箱中层，设置180度20-25分钟烘烤（视自己烤箱的温度来判断）烤制过程中观察上色情况，及时加盖锡箔纸，最好在旁边观察以免上色过深。

步骤 10

烘烤结束后，取出放凉，即可享用。

菜谱创建时间：2020-03-19 02:08:29