❤️屁屁桃奶黄包❤️（揉面、做皮、包馅儿、整型、上色等技巧）

作者： 奥仔妈

儿子爱吃奶黄包，今儿早上整了个屁屁桃造型。⚠️这次改良了之前做包子馒头的一些方法，感觉制作时轻松了许多，成品也好吃了不少。⚠️因此把录制的揉面、做皮、包馅儿、整型、上色的等技巧视频记录了下来，为自己以后和更多的朋友留用。喜欢豆沙、芋泥等馅儿的可以随意替换奶黄馅。

用料

• 面粉 200克
• 牛奶 110毫升
• 白糖 10克
• 酵母 3克
• 奶黄馅 120克
• 红、绿食用色素 少许

❤️屁屁桃奶黄包❤️（揉面、做皮、包馅儿、整型、上色等技巧）的做法步骤

步骤 1

酵母和白糖加入牛奶中搅拌均匀，倒入面粉，像我这样反复的揉法，直至面团光滑柔软。⚠️面团里的牛奶替换了水，成品味道很微妙！⚠️揉出的面团稍稍偏干偏硬。因为要做造型，所以不可多加液体。

步骤 2

分8个大约35克的面剂子准备做桃身用，剩下的面团做桃叶。⚠️全部盖上保鲜膜，防止面剂子水分流失，表皮干裂。

步骤 3

取一个小面剂子压扁，用擀面杖来回擀成牛舌状，再对折-擀开，对折-擀开，对折-擀开，对折-擀开近正方形。⚠️对折4次！最后像擀饺子皮一样把边沿擀开擀薄。⚠️用这种“擀开-对折-擀开”的方法做皮，省时省力，还能做出成品光滑的表皮，里面的组织也是一层层很松软细腻的，有点吐司面包的感觉。

步骤 4

包上一颗奶黄馅，用虎口收紧并封口，⚠️揪掉多出的一小块疙瘩，搓圆。这样的桃桃会放得更平稳。

步骤 5

用虎口收出桃尖，再从桃底座到桃尖用刮板或刀背压出一条沟沟，稍稍整理。⚠️桃尖要突出一些，沟沟要深一些，这样发酵后桃尖和桃沟依然明显。

步骤 6

做桃叶的面团加入抹茶粉或菠菜粉揉匀，搓成长条，分成16等份。开始做桃叶了：⚠️先取一小份顺时针团圆。⚠️然后，来回搓成一端圆一端尖的长水滴状。⚠️用刮板压扁成桃叶形。⚠️最后用刮板压出叶脉。

步骤 7

在两片叶子的反面抹上一点点清水，贴在桃子沟沟的两侧，压紧。⚠️叶尖略略翘出来更加生动。

步骤 8

先用食指腹轻轻给桃尖涂抹一层薄薄的清水，然后点上红颜色。⚠️颜料遇水会自然晕开，产生渐变的效果。

步骤 9

整好的桃坯上屉并保持一定距离，盖好发酵到1.5倍大。冷水上锅，水开后蒸10分钟，焖3-5分钟出屉。美美哒！⚠️放太近包包蒸大了会互相粘连拥挤。⚠️蒸馒头、包子最好用拱形的锅盖，我这平顶锅盖会滴水，影响包包表皮的美观。⚠️蒸锅里的水放少一点水蒸气就会少一点，积聚在锅盖上的水滴也会少一点。

菜谱创建时间：2020-03-19 01:03:46