日式紫薯紫糯米面包

作者： 燕舞莺霏

香甜软糯的紫米面包，口感比一般馅的面包要好百倍。

用料

• 一、紫米馅
• 紫米 120克
• 细砂糖 25克
• 炼乳 25克
• 二、面包体
• 高筋面粉 160克
• 紫薯粉 8克
• 细砂糖 15克
• 酵母 2克
• 牛奶 120克
• 盐 1克
• 黄油 16克

日式紫薯紫糯米面包的做法步骤

步骤 1

紫糯米用清水洗二遍，洗干净。

步骤 2

加水浸泡一晚，第二天滤去水分，加大约120克的水。

步骤 3

上锅蒸30-40分钟，使紫糯米粒粒分明且不夹生。蒸好出锅趁热加入炼乳和细砂糖。

步骤 4

拌匀，盖上保鲜膜，备用。

步骤 5

把面包体材料除黄油外的材料放入揉面桶中

步骤 6

揉至表面基本光滑，揪一小块面团，轻轻撑开，手指戳一个洞，洞口有锯齿状的粗膜。

步骤 7

这时加入软化好的黄油

步骤 8

继续揉至能撑出洞口比较光滑的膜即可。

步骤 9

面团滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵。

步骤 10

发酵至原来的两倍大，手指沾干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷即可。

步骤 11

轻拍面团排出气体，平均分成6份，每份大约50克，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 12

松弛的时间来处理紫米馅。戴上一次性手套，把紫米馅分成每个约40克，揉圆后盖上保鲜膜备用。

步骤 13

取一个松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀成直径约8厘米的圆片，用手指按掉面团边缘的气泡。

步骤 14

面团翻面，光滑的一面朝下，放上一个紫米馅。

步骤 15

用虎口，把糯米馅包裹起来。

步骤 16

收口处捏紧

步骤 17

翻面

步骤 18

码放在烤盘上，不要挨得太紧，中间要保留空隙位置。

步骤 19

放进烤箱进行二次发酵，发酵温度约37度，湿度约85%。发酵至两倍大，表面喷水，沾上芝麻。

步骤 20

发酵好的面团上放一张油纸，用另一个烤盘隔着油纸轻轻放在面团上，不用刻意地往下压，烤盘自身重量即可。

步骤 21

连着压着的烤盘一起进入已经预热好的烤箱中，170度，烘烤18-20分钟（仅参考）。

步骤 22

出炉放在晾架上晾凉。

步骤 23

软糯香甜，超好吃。

菜谱创建时间：2020-03-19 00:57:33