南瓜乳酪软欧包

作者： 当世界向你倾斜

奶油奶酪，陈皮丁，香蕉片和天然发酵的香味都能同时拥有，这就是面包的魅力所在。 👇🏻👇🏻 中种配方：https://www.xiachufang.com/recipe/104229755/

用料

• 主面团材料：
• 隔夜中种面团 一份
• 高筋面粉 120克
• 富泽商店南瓜粉 20克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋液 30克
• 白砂糖 35克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 可可粉（南瓜把） 适量
• 内馅：
• 乳酪块（奶油奶酪） 20克
• 核桃粒 10克
• 香蕉片（可不放） 5克
• 陈皮丁 10克

南瓜乳酪软欧包的做法步骤

步骤 1

准备好粉类和别的原材料。

步骤 2

除了黄油，可可粉以外的别的主面团材料用厨师机搅拌到一起。中种提前撕成块，方便混合。酵母和盐、糖分开放置。

步骤 3

等到较为光滑的面团成型后加入室温软化好的黄油块。继续搅拌直到形成手套膜。

步骤 4

如图。半透明有延展性的薄膜。

步骤 5

面团充分排气，揉圆。盖上保鲜膜在温暖潮湿处发酵。

步骤 6

发酵至两倍大。指尖沾面粉戳洞，面团不回缩，不泄气说明好了。（这时切下5克左右的面团保鲜膜包好备用。）

步骤 7

面团一次发好后，充分排气。擀成面饼状。铺上内馅材料：坚果碎和乳酪块。像包包子一样封好口。

步骤 8

取一毫米左右粗的线。像上图一样摆好。面团收口的地方朝上（朝自己的方向），光滑的一面中间对准线的交点慢慢放下去。

步骤 9

线往面团收口的方向在中间系紧。不能太紧，每根线还可以塞的进一根手指肚较为合适。不然二发的时候面团会被勒断。剪掉结以外的多余线头。把面团翻过来，光面朝上。进行二次发酵。

步骤 10

二发好后，一个南瓜的样子就基本成型了。

步骤 11

表面筛上干粉。

步骤 12

用面包刀刻出花纹。

步骤 13

手法参考视频。此时烤箱预热190度。

步骤 14

捕捉到一抹夕阳～

步骤 15

送进烤箱先烤15分钟。烤的同时，把之前步骤6留的小面团加入可可粉揉成褐色的柱状，做南瓜把儿。

步骤 16

十五分钟到后，快速拿出胚子。把顶端的线剪开，先不拆。之前线的交点处用刀抠出一个小洞塞入南瓜把。然后盖上锡纸，再烤15分钟。190摄氏度，上下火，共计30分钟。

步骤 17

烤完取出后拆线。趁热切开，奶油奶酪也爆浆了，一口下去，都是货～

步骤 18

展示下内部结构。外壳脆脆的，里面很湿润。还有陈皮丁的清香～

南瓜乳酪软欧包的小贴士

此配方成品直径和六寸戚风模具一样大。 尽快食用风味更加。不要放在冷藏室，面粉老化会影响口感。也可密封好后放冷冻室保存。想吃的时候再拿出来回烤个5-10分钟。

菜谱创建时间：2020-03-19 00:47:50