奶黄糯米滋

作者： 我是一尾鱼

最爱的奶黄馅跟糯米皮的组合，其实做好了糯米皮，内馅儿自己爱放啥放啥。糯米皮还可以加抹茶粉、可可粉、冻干草莓粉等等等等，自由发挥吧~~ 糯米皮用的是菜菜美食日记里的方子，奶黄馅用了“多宝666666666”的低糖无黄油版和“木小七-1”微波炉快手版，整合一下方子，下次做就在这里找完整版了哈哈~~

用料

• 奶黄馅：
• 生蛋黄/生鸡蛋 2个
• 糖 20g
• 色拉油 20ml
• 玉米淀粉 25g
• 奶粉 20g
• 牛奶 80ml
• 糯米皮：
• 牛奶 90g
• 椰浆/椰汁 80g
• 糯米粉 120g
• 玉米淀粉 25g
• 细砂糖/糖粉 25g
• 融化黄油/玉米油 15g
• 椰蓉 适量

奶黄糯米滋的做法步骤

步骤 1

将120g糯米粉、25g玉米淀粉、25g糖粉全部倒入一个大碗中，加入90g牛奶、80g椰浆、15g融化黄油混合均匀 面糊提起滴落，若纹路消失得较快，则为最佳状态； 不同品牌的糯米粉吸水量都不一样，可先添加80g牛奶，再根据面糊状态，以每次5g的量添加牛奶； 若面糊熟后特别粘手，且无法揉捏成型，说明水分过多，需要调整牛奶用量重新制作

步骤 2

将液体过筛入一个大碗中，盖上保鲜膜，放入微波炉高火转2分钟

步骤 3

取出翻拌均匀后，再次盖上保鲜膜，放入微波炉高火转2分钟，最后检查一下面团的状态，若面团呈半透明状，且没有流动的液体，即面团已熟透

步骤 4

面团盖上保鲜膜晾凉至不烫手，戴上防粘手套，揪出30g-35g左右的面团，用由外往内收的手法把面团揉捏光滑

步骤 5

奶黄馅：将两个鸡蛋、玉米淀粉、奶粉、糖，放入一碗中，倒入20ml色拉油，80ml牛奶，搅拌到无颗粒状

步骤 6

过筛，更细腻一些

步骤 7

放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出搅拌均匀，看情况再每次重复加热20秒，直至块状

步骤 8

奶黄馅揉成团，取30g-35g左右的面团揉捏光滑，包好内馅，裹上椰蓉

奶黄糯米滋的小贴士

没有玉米淀粉了，其实今天试了下小麦淀粉做糯米皮，竟然黏度什么的都跟玉米淀粉做的差不多，下次可以再试一下。椰浆没有的话可以用椰汁代替，没有椰汁的话就用等量的牛奶代替吧，不过皮的香甜度应该会差一些。 生蛋黄可以用两个生鸡蛋替换，多过筛两遍。 糯米皮里的15g黄油可等量替换成玉米油。 椰蓉先在保鲜盒底部铺一层。 上述方子里的糖是我自己感觉适合的量，喜甜的可以自己添加。

菜谱创建时间：2020-03-18 23:36:13