完爆K记M记炸鸡翅！原味蒜香&川香麻辣

作者： 若愚的小幸福

首先鸣谢YH小与的方子，原方看这里https://www.xiachufang.com/recipe/104349349/ 方子做了些改动，为了自己查阅方便记录此方。没有配图，只有步骤，图以后补上吧～

用料

• 鸡翅根 14个
• 腌料
• 盐 适量
• 干姜粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 蒜末 两三瓣（只腌了6个吃根，蒜味不重。用量可自行增减）
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 辣椒粉 适量（麻辣味）
• 花椒粉 适量（麻辣味）
• 裹粉
• 面粉 140克
• 淀粉 60克
• 泡打粉 3克
• 盐 4克
• 黑白胡椒粉 适量
• 面糊
• 裹粉取70克
• 鸡蛋 1个
• 水（原方是牛奶40克） 适量（少量多次加到合适稀稠）

完爆K记M记炸鸡翅！原味蒜香&川香麻辣的做法步骤

步骤 1

鸡翅用牙签扎些孔，好入味、好炸透。腌料和鸡翅抓匀，盖好冷藏。腌制时间越长越入味，三四个小时也行，隔夜也行。

步骤 2

裹粉称量好，混合均匀

步骤 3

调面糊，少量多次加入水，别打上劲儿。我喜欢调稀点，在筷子上挂薄薄一层就行。

步骤 4

油烧热，干的筷子扎到锅底，迅速冒一串小泡就是合适了。

步骤 5

腌好的鸡翅蘸面糊，再在干粉里裹一圈，抖掉多余的粉，下锅炸。第一次中火炸8-10分钟。

步骤 6

复炸，升温到200度，快速炸2分钟。复炸是外皮酥脆的关键。然后享用美味！

完爆K记M记炸鸡翅！原味蒜香&川香麻辣的小贴士

1.颜色好不好看，油是关键。油炸请用棕榈油！烟点高、耐高温、不易氧化变黑。 2.多余的面疙瘩也裹了干粉炸了“没有鸡肉的鸡米花”，一样酥脆好吃～

菜谱创建时间：2020-03-18 23:25:58