8寸古早蛋糕

作者： Lyy1015

此方子适合8寸古早蛋糕模具

用料

• 玉米油 100克
• 低筋面粉 140克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 9个
• 和蛋黄的细砂糖 30克
• 和蛋白的细砂糖 60克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴

8寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

网上买的古早烤盘和不沾油布，油布极力推荐

步骤 2

准备好材料后。首先先用小铁锅加热一下玉米油，有温度计可以用温度计，85度，无温度计根据厨友的说法——可观察锅底，出现纹路即可

步骤 3

筛入140克低粉，搅拌至无颗粒。以上是古早蛋糕的烫面法

步骤 4

倒入110克牛奶，搅拌均匀。加入分离后的蛋黄和30克糖粉搅拌均匀

步骤 5

蛋黄糊和好的样子

步骤 6

分离后的蛋清，分3次加入60克糖粉，挤几滴🍋柠檬汁（去蛋腥味儿），打发至提起有坚硬不滑落的弯钩

步骤 7

舀一块蛋白到蛋黄糊里和均匀，再把蛋黄糊全部拌到蛋白里面，翻拌均匀（像炒菜那样翻拌，不要和圈圈，会消泡）

步骤 8

剩的一点蛋糕糊，加入可可粉，用裱花袋挤到蛋糕糊表面

步骤 9

先竖线，再S，再横线

步骤 10

水浴法，底下用个烤盘装点水，坐上蛋糕。烤箱提前预热，150度烤60分钟

步骤 11

嗯，还可以

步骤 12

晒一下心水的冰箱贴

8寸古早蛋糕的小贴士

蛋糕升不起来是因为打发不到位，或面糊消泡了。开裂是因为蛋白打发过度。另外记得一定要加柠檬汁或者白醋去，不然后面成品蛋腥味儿很重

菜谱创建时间：2020-03-18 23:21:04