秘制豆豉酱

作者： 静师姐

用料

• 豆豉 两斤
• 蒜 两斤
• 生抽 750ml（海天）
• 小米椒 750g
• 植物油 若干

秘制豆豉酱的做法步骤

步骤 1

☺

步骤 2

😌

步骤 3

第一步:准备材料: 分别将大蒜、小米椒摘干净，清洗，晾晒至水分全无。（切记，一定不能有生水！） 两斤豆豉，用称过一下！

步骤 4

第二步: 用绞肉机将晾干的大蒜和小米椒分别打碎，备用！

步骤 5

第三步: 分三次锅中倒油，油热以后，分别将大蒜和小米椒、豆豉炒两分熟，起锅备用！ 每次的油量试个人口味而定，不粘锅即可！ 喜欢麻辣口味的话，可以炸点花椒油（花椒炸完捞出不要），再炒以上三种材料！

步骤 6

第四步: 将三种材料混合倒入锅，一起翻炒均匀！注意:此时如果油太少可以适当加点。 翻炒大概4-5分钟。

步骤 7

第五步:倒入备好的生抽！翻炒！ （注意:生抽刚倒入，翻炒频率可略低，随着水分蒸发，要提高翻炒频率，以防糊锅，那味道就欠佳了！） 一直翻炒，直到锅内豆豉酱基本没有水分，也就是所谓的“收锅”！

步骤 8

这就是最后的成品！ （晚上拍照光线一般！实图还是很诱人滴！😁）

秘制豆豉酱的小贴士

注意: 1.整个过程不要沾生水，不然不利于豆豉酱的保存哈！ 2.我这个配方大蒜和豆豉、小米辣是1:1:0.8的比例，口感已经是很辣的了！如果不太爱辣，那可以适当减少辣椒的比例，或者用部分类似于二荆条的红椒代替！ 3.天热了，豆豉酱要放冰箱保存哟！

菜谱创建时间：2020-03-18 23:01:34