1，倒入螺蛳后开大火，翻炒30秒左右倒入料酒。此处说明一下，料酒的量可以多放，不能少放，多放更好吃，我的量是绕锅中间直径越8cm 左右倒两圈，其实多倒一点无所谓，料酒会蒸发的，但是菜会更鲜，多放料酒也适合烧红烧鱼。 2，倒入料酒后翻炒越1分钟，胆大的颠一下锅，可以体验一下满锅火炒螺蛳的盛况！胆小的就不要尝试了。 3，再倒入老抽，翻炒30秒，再倒入生抽，翻炒30秒，撒入十三香，翻炒几下，放入冰糖翻炒，最后放入盐。盐的量和冰糖的量自己酌情增减，这只是我自己的口味，中途煮的过程中，可以不断开锅尝试口味，觉得淡了放盐，甜味不浓可以再加糖

步骤 4

1，所有调料放入后翻炒1分钟左右，放凉水没过螺蛳后再加一点水，大火烧开，中小火继续煮。 2，中途可以不断打开尝尝汤的味道，到螺蛳露出水面后再把火调小一点，慢慢煮，这样中途有时间加盐加糖或者加辣椒

步骤 5

1，大概半个小时后，汤水没过2/3的螺蛳就可以关火盛盘 2，盛盘后香菜切断，锅刷净，然后再起锅烧油，油量少一点，炒小炒肉的量就行，到油冒大烟把香菜放进去呲啦一下就赶快和油一起淋入盛出的螺蛳，然后搅拌均匀 3 放凉一会螺蛳就可以吃了，也别等凉透了再吃，胃不太好的可能不舒服哦

秘制炒螺蛳（嗦完想舔盘）的小贴士

1，为什么放什么多佐料呢，为了好吃啊不是？小龙虾，花甲火锅等等之所以调动着你的味蕾就是因为够味啊，因此为了这一口就别怕麻烦了，其实只有准备的时候会花点时间洗切，做起来都是分分钟下锅。 2，油，辣椒，盐，糖，料酒可以酌情增减，因为后面有淋油，有人觉得油多的，炒螺蛳的时候可以少放点。因为我老公不爱吃辣，我只放了6个，两斤螺蛳配6个辣椒口味上是微辣，我老公能接受，如果我一个人吃会再多放两个。料酒建议只多不少，不信可以试一下，红烧鱼多放料酒就会很鲜 3，生手可能会问，为什么每一种调料放进去都要翻炒一下再放下一种，因为每种调料放进去都是为了让螺蛳入味的，我觉得每种调料进去都要翻炒可能是我做菜的强迫症，有些厨师也几种一起放，然后翻炒时间长一点，不知道做出来味道是不是一样。 4，有问题可以留言

菜谱创建时间：2020-03-18 22:47:19

打开App收藏