香枕蛋糕（水浴法）

作者： 艾欣mm

和普通戚风口感不同的是，这款香枕蛋糕由于粉量较多口感是绵密而香醇的。 这次用美枚低筋面粉试做这款蛋糕，一如既往的妥妥哒！

用料

• 蛋黄 90克
• 蛋白 210克
• 全蛋 60克
• 牛奶 60克
• 食用油 60克
• 糖 100克
• 盐 2克
• 低粉（美枚） 170克
• 泡打粉 4克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 模具: 250克三能土司盒两个

香枕蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

准备材料，分离蛋黄蛋清。

步骤 2

两个250克土司盒，底部垫好油纸。

步骤 3

植物油60克，牛奶60克，糖30克，盐2克，蛋黄90克，全蛋60克，混合乳化均匀。

步骤 4

低粉170克和4克泡打粉混合后，分两次筛入乳化好的蛋液中，拌均匀，蛋黄糊是比较厚重而有粘性的。

步骤 5

预热烤箱。 打发蛋白，准备好的蛋清滴入几滴柠檬汁，先低档再高档，分三次加入70克细砂糖，打至蛋白出现接近干性发泡状态，蛋白霜均匀细腻有光泽。

步骤 6

分三次次将蛋白霜加入蛋黄糊，拨动、结合翻拌捞拌手法将之混合均匀，混合好的面糊质地细腻。

步骤 7

混合均匀的面糊从约15厘米高处倒入模具，约8分满，然后震动模具，将里面大气泡震出，再用牙签将面糊表面大气泡戳破。送入预热好的烤箱，水浴法，我是烤箱自带的烤盘上加温水，上面放烤网，再放模具（模具并没有直接接触到水）。

步骤 8

上下火150水浴烤10分钟左右，取出，表面割一条线，放回烤箱继续烤50分钟左右。

步骤 9

出炉，立着倒扣。不那么烫手了取出蛋糕烤网上晾凉。

步骤 10

切厚片，冷藏后味道更赞！

香枕蛋糕（水浴法）的小贴士

1.因为我喜欢蛋糕体颜色浅一些，所以选择水浴法，也可以不用水浴法。 2.割线是为了蛋糕熟的更快兼顾美观，当然也可以选择不割，适当延长烘烤时间即可。

菜谱创建时间：2020-03-18 22:40:44