纯米浆肠粉

作者： 蕃薯888

疫情期间外面没有早餐，自己就尝试做了几次肠粉，经过多次试验，现将配方分享给大家，按照这个配方，我每次都成功了。

用料

• 大米 100克
• 水 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 红葱头 1个
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 油 少许

纯米浆肠粉的做法步骤

步骤 1

大米100克洗净用清水浸泡一夜，大米和水一共重量为300克(100+200). 注:这是一个成人早餐的份量。大米选带白芯的。

步骤 2

泡好的米和水放入破壁机打成米浆后倒入碗中。

步骤 3

准备好油和油刷。打1个鸡蛋在碗里加少许盐打散备用。

步骤 4

蒸盘洗净蒸热消毒，也可略过这步。

步骤 5

蒸盘刷上薄薄的一层食用油，开始我用的是玉米油，后来我用的是香油，发现更好。加一勺米浆到蒸盘摇匀，再加入三分之一个蛋液，水开后放入蒸锅大火蒸熟。这个量共做了三条鸡蛋肠和四条斋肠。

步骤 6

蒸大约2分钟后取出用刮刀刮出切断装入盘中。蒸的时间自己体会，通常来讲鼓大泡就蒸好了，我是用两个蒸盘轮流蒸，过程是连贯的，没有等待。

步骤 7

淋上浆汁即可食用。

步骤 8

浆汁的做法:红葱头切片放点油小火慢炸，炸至变黄捞出可用于下面条或者撒在肠粉上，锅中油加入水，适量生抽，少许老抽调色，水开后即可。

纯米浆肠粉的小贴士

大米选择早稻米，白芯多些的，越便易的口感会更好。当然家里煮饭的米也没有问题，只是口感有些不同，会粘一点。 浆汁也可简单一点，直接加生抽，或者加一些辣椒酱。 刷蒸盘的油我用炸东西剩的油，其他油只要不是味道太重的油都可以。 之前看过其他帖子说要加生粉，淀粉的，试过后觉得还是纯米浆的好，可能是因人而异吧！

菜谱创建时间：2020-03-18 21:52:10