大排冬瓜汤

作者： Ellen晚睡晚起

很多年前 有一次回娘家 我爸做了个大排汤 纯的 没放冬瓜 只放了黑木耳 喝第一口的时候就惊呆！ 大排汤竟然这么好喝 我看看锅里 确定除了黑木耳就只有大排 没有其它的了… 因为我和我老公都喝出了鸡汤味😋 之后~ 便一直也做这个汤来打发简单的晚餐 这个汤做起来极其简单快手 一般我在冬季就做纯的 不放辅料（冬瓜/土豆）只有在夏季 气温比较高的时候 会自然而然的想到放些冬瓜 黑木耳一定要放 先不论其营养价值 黑木耳是这锅汤的点睛之笔 不然汤色就不好看了🤓

用料

• 大排 1块或两块（根据汤的量来）
• 冬瓜 500±克
• 黑木耳 几朵（放多了汤也不好看了）
• 油 盐 清水（调味料就是这么简单） 没法精确到克 按个人口味来
• 不放料酒 不放料酒 不放料酒~ … … … …

大排冬瓜汤的做法步骤

步骤 1

大排洗净切成排条 用冷水浸泡到血水都跑出来

步骤 2

浸泡干净的排条洗净沥干水份 放大约两勺的食用油

步骤 3

抓匀 抓透

步骤 4

将油与肉彻底抓透后放冰箱冷藏至少1小时以上

步骤 5

接下来处理冬瓜 我习惯把冬瓜的筋切掉 吃的时候不用麻烦吐筋

步骤 6

冬瓜切块备用

步骤 7

黑木耳泡发 洗净 沥干水份备用

步骤 8

冬瓜先用少量油煸炒一下 放水煮到沸腾 关小火炖煮10~15分钟左右 放入黑木耳 再次沸腾后继续小火炖煮5分钟左右 放入浸渍好的大排条 调大火至沸腾 撇去浮沫 随后小火继续炖~

步骤 9

小火炖个10分钟左右 加适量盐 关火再闷一会儿 让汤里的食材浸泡入味

大排冬瓜汤的小贴士

△大家有没有注意到 我的调味料里没有葱姜和料酒 这才是汤好喝 味纯正的关键所在 △我喜欢吃起来肉质有点感觉的口感 不喜欢太嫩的那种 所以~ 我没放生粉 喜欢吃嫩肉口感的 可以稍微放点生粉（玉米淀粉）不过 这个用油浸渍过的肉 本来就口感比较嫩 放了生粉或是玉米淀粉浸渍过的大排汤 可能汤就没有那么清透了 我是比较计较这一点 大家请按自己的喜好随意就好 △大排条下锅后千万不要久煮 否则排条口感老了后果自负😆 △如果想喝纯的汤 那么就更简单了 不放冬瓜就可以啦✌🏻

菜谱创建时间：2020-03-18 21:30:45