不加一滴水 台式三杯鸡

作者： lazy美食记

三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。全程无水烹饪，仅用米酒一杯、油一杯、酱油一杯，故得名。成品肉香味浓，汁浓味鲜，咸中带鲜，口感柔韧，让你吃一次就爱上，推荐你一定要试一试。 九层塔是这道菜的灵魂，是一种独特的必不可少的香料，一般大型超市有卖，实在不行某宝上肯定有的。

用料

• 鸡腿肉 600克
• 胡麻油 适量
• 九层塔 1小把
• 米酒 10勺
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 8克
• 生姜 13片
• 大蒜 10瓣
• 葱段 适量
• 彩椒 适量
• 干辣椒 适量

不加一滴水 台式三杯鸡的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡腿肉比较嫩可以缩短烹饪时间，斩成块，当然也可以选择整只三黄鸡斩块，至于要不要去骨去鸡皮看个人喜好。生抽和老抽可以先混合好备用，用量就是图中普通的小汤勺。

步骤 2

鸡块冷水下锅焯水，可以去除血污和去腥，捞出备用。

步骤 3

热锅冷油，加适量胡麻油放入姜片煎至两面金黄。

步骤 4

加入整颗的大蒜和干辣椒（不喜欢吃辣的可以不加），煸炒出香味。

步骤 5

然后加入焯好水的鸡块翻炒至微黄后加入葱段。

步骤 6

沿锅边倒入10勺米酒，然后加入4勺生抽，1勺老抽，冰糖8克，喜欢吃甜的糖就多加一点。大火烧开转小火，盖上锅盖焖煮10到15分钟，期间可以给鸡块翻身以免糊底。

步骤 7

汤汁收的差不多快干时加入彩椒翻炒均匀，没有彩椒也可以不加。

步骤 8

出锅前加入九层塔快速翻炒均匀后加盖焖20秒即可。

步骤 9

完成啦，鲜香味美，色泽诱人，也不会油腻，汤汁伴着米饭也超下饭，一上桌就被抢光光啦！

不加一滴水 台式三杯鸡的小贴士

1.调料可以根据自己口味调整，口味重的可以加盐。 2.有铸铁锅烧最好啦。

菜谱创建时间：2020-03-18 20:29:38