滑滑嫩嫩鸡蛋羹

作者： Helen安小厨

还记得小时候外婆常用自己家老母鸡生的鸡蛋给我们蒸鸡蛋羹吃，对于孩童时的我们来说，那是再美味不过的。

用料

• 鸡蛋 2个
• 葱 1根
• 温水 鸡蛋的1.5倍
• 盐 一小勺
• 生抽 少许
• 香油 少许

滑滑嫩嫩鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

将2个蛋打入一个空碗中。

步骤 2

用筷子或者搅拌器将鸡蛋打散（动作要缓慢且朝同一个方向搅拌），尽量少产生气泡。

步骤 3

蒸蛋的完美比例是1：1.5，我平时都是估算的差不多就行了。今天做菜谱，我就标准点用电子秤，两个蛋95g。

步骤 4

水必须是温开水，蛋的1.5倍，那就是142.5g ,我这个称太烦人了，倒进倒出好几次，怎么都到不了142.5，最后我放弃了，差1g ，应该没什么影响。

步骤 5

然后加入一小勺盐化开，水必须是温开水（煮过的水已经排出了空气，蒸蛋时就不容易出现蜂窝状）。

步骤 6

然后将蛋液缓缓加入水中，搅拌均匀。

步骤 7

用密的过筛网过筛2-3次，去除杂质。

步骤 8

这是我过筛出来的杂质。

步骤 9

蒸蛋。在蒸蛋的碗上倒扣一个平盘，必须没有缝隙，你也可以用保鲜膜，我怕塑料不安全，不喜欢用。水开后上锅蒸，蒸8-10分钟关火，闷5分钟即可。

步骤 10

出锅后，用小刀划几下，撒上葱花，香油和生抽。不喜欢香油的可以不加，我也不太喜欢，平时只加生抽。

步骤 11

嫩嫩滑滑的鸡蛋羹就做好了，看着很诱人吧。

滑滑嫩嫩鸡蛋羹的小贴士

小技巧 1、要用温开水，凉水蒸出来的蛋会比较硬，而开水会让蛋液变成蛋花。 2、过筛，想要滑嫩无杂质的蛋羹必须不能偷懒。 3、蒸蛋时扣盘子，能使蛋液自上而下受热均匀，保留鸡蛋羹的水份，也避免了祸盖上的水滴到碗里形成蜂窝状。

菜谱创建时间：2020-03-18 19:58:36