梅干菜（一）排骨汤面

作者： 沙甜甜的小鱼儿

春来啖笋，江浙地区会吃腌笃鲜，三虾面… 然鹅我的战前物资才刚刚运到😭 冬天得幸保留的鲜味是梅干菜，不仅江浙、两广地区可以说整个南方都风行用梅菜做配料衬托出猪脂油荤的芬芳。 这次尝试初级广式靓汤风味（不够严谨），以居家生活出发尽可能用简洁的做法保留广式特色美味。

用料

• 梅干菜 适量一把
• 排骨 三两（梅菜体积的两三倍）（两人食）
• 五指毛桃根 五六块
• 姜 三四片
• 盐 适量克

梅干菜（一）排骨汤面的做法步骤

步骤 1

先用少许清水泡梅干菜（无盐）。 猪排骨：斩好冲洗干净，在滚烫的水中汆出血沫，大概一分钟。捞出，稍作冲洗，洗去肉上的浮沫。 投入汤盅，一并放入姜片、五指毛桃根小块。（广式特色秘诀） 我还加了点沙参片，为了增加补气血的疗效，成品味道有点麻。不喜欢可以省去。

步骤 2

泡开的梅干菜捞出，投入汤盅。（泡发的水一并倒进去）

步骤 3

上蒸汽锅前效果图。总体水量至少没过排骨们。 加盖。上锅大火10分钟，中火30分钟。关火闷一小时。 我用的是锅中锅的方法，如果不是，改小火慢煲。(考虑到水蒸气的蒸发，时间适当延长)

步骤 4

煮开虾籽面，一分半钟就好。捞出。

步骤 5

碗底少于香菜沫，白芝麻。(北方人强迫症，可不加) 盛出汤时加盐调味。也可加少许鸡粉。 （鸡粉助你100%还原餐厅味道）

步骤 6

是广式风味没错了。。。越喝越有

步骤 7

第二次做，加了两把花生同煲，花生中的蛋白质、油脂更加融合了排骨、梅菜的鲜甜。 建议试试

梅干菜（一）排骨汤面的小贴士

关于沙参：广泛用在煲鸡汤中，主要我的特级沙参怕再不用浪费了。。。总之对风味有点影响，要想单纯的清甜可口，五指毛桃根就够啦！椰子味（也有人说是牛奶味） 关于鸡粉：老粉知道鸡粉不同于鸡精啦，升华之处！也可以不放。 虾籽面：为了照猫画虎地尽善尽美，再加一剂广式特色面食没错啦 本人很喜欢广式的各种粉面，比如客家梅州米粉，速食非油炸方便面…清淡好味，食之舒服，联系宝宝们也淘宝来尝尝，炎热的夏天最合适！ 另，请潮汕人民切磋交流，廣東美食我好愛哦

菜谱创建时间：2020-03-18 19:25:17