又香又酥又脆牛肉饼

作者： SYTT

也是参照小高姐的方子，最近和面粉杠上了，南方人不太会做面食，成果还可以，复盘一下

用料

• 牛肉糜 300克
• 中筋面粉 450克
• 色拉油 24克
• 盐 2克
• 碱面 1克
• 水 240克

又香又酥又脆牛肉饼的做法步骤

步骤 1

面粉加入油，搓一下，再加盐，碱面，水，拌成絮状，大概揉一下，醒20分钟

步骤 2

拿出来之后再揉1到2分钟，九等分，每一个搓长条，按扁以后用油封起来，醒2小时

步骤 3

醒的时候开始准备其他

步骤 4

醒的时候，准备馅料，牛肉靡肥一点，我这个太瘦了。加花椒粉1克，五香粉，辣椒粉少于一克。盐四克，生姜泥10克，揉匀以后加油12克。

步骤 5

同时再做油酥，35克面粉和50克油捣一捣。同时再切葱250克左右，建议用大葱，我用了小葱一点不香

步骤 6

两小时后拿出一个面团，压扁，两侧擀平

步骤 7

放上肉，葱，一点花椒粉两角提起，包起来

步骤 8

包起来之后慢慢拉长，抹上油酥，慢慢扯慢慢包，小心断。要当心点，最后尾部的时候用刀画出很多条线，再包起来

步骤 9

卷好了

步骤 10

包起来之后两侧顶点按压，最好用手慢慢压扁，牛肉很容易爆出来不建议用擀面杖，我用手也一个爆了牛肉。

步骤 11

耐心做九个

步骤 12

起油锅小火慢煎

步骤 13

耐心的煎，少翻面

步骤 14

外脆里香，很好吃

又香又酥又脆牛肉饼的小贴士

用大葱，小葱一点不香

菜谱创建时间：2020-03-18 18:06:09