黄陂鱼丸

作者： Lily_w71o

3月17日，封城第55天，援汉国家医疗队开始分批踏上返程，我们小区也首次等来了国家捐助：每户一条大鱼。我家分到一条五六斤重的胖头鱼，鱼头煮汤，鱼身正好做鱼丸子。老公昨晚将鱼刮鳞开膛洗净挂起来沥干血水，今早开始做鱼丸子

用料

• 蛋清 2个
• 姜 少许
• 盐 适量
• 淀粉 少许
• 猪油 少许
• 胡椒粉 少许
• 味精 微量
• 葱白 少许
• 清水 适量
• 大鱼 一条

黄陂鱼丸的做法步骤

步骤 1

菜刀扁平的切下大块鱼肉，两面共两块

步骤 2

削下鱼肚皮上的大刺

步骤 3

用菜刀在削去大刺后的鱼片上刮下鱼肉，慢慢刮，要有耐心

步骤 4

刮到露出鱼背上的刺

步骤 5

切下靠近鱼皮处的小刺继续刮白色的鱼肉，直到露出红色的鱼肉，黄陂人称之为鱼红，因为要保持鱼丸的洁白，鱼红留作它用，黄陂人一般把鱼红从鱼皮上刮下来加入猪肉丸子里

步骤 6

处理完的鱼肉鱼皮与鱼骨

步骤 7

刮下来的鱼肉剁碎后加入生姜末，葱白末（为保证鱼丸洁白，葱绿色部分弃之不用，因封闭管理购物不便，将就用了绿色的葱），淀粉少许，鸡蛋清两个，胡椒粉，味精微量，用手搅拌均匀，再倒入液态的猪油适量，分次加入盐搅拌均匀

步骤 8

使劲搅拌

步骤 9

准备好一大锅凉水，将鱼丸依次下入，鱼丸悬浮在水面的状态表示成功了。全部鱼丸下入后，开大火煮至全部鱼丸浮至水面

步骤 10

鱼丸煮好，关火，捞出冷却

步骤 11

准备一盆清水，加少许盐，倒入冷却好的鱼丸，随时备吃

菜谱创建时间：2020-03-18 16:50:28