6寸戚风没被气疯🤩居然第一次就成功了

作者： 碎花裙de清新

一直对网传的戚风蛋糕怀有敬畏之心😂 生怕自己这个烘焙小白也要被气疯几回😤 于是动手前做了好多功课综合了四五个方子🧐 没想到居然一次就成功啦👻完美脱模激动坏了 立下此贴Mark一下⏰

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 细砂糖（蛋清） 35克
• 玉米油 35克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 5克
• 泡打粉 1克
• 食盐 0.5克
• 柠檬汁 2-3滴
• 香草精 2-3滴

6寸戚风没被气疯🤩居然第一次就成功了的做法步骤

步骤 1

纪念烘焙小白的今生第一次👩🏻‍🍳松软细腻的戚风蛋糕🍰香喷喷

步骤 2

养成好习惯~动手前找齐所有原料~来个全家福

步骤 3

1⃣️准备两个无水无油打蛋盆，分离蛋清蛋黄；2⃣️蛋黄中加15g细砂糖搅拌均匀，如上图。

步骤 4

倒入35克玉米油，搅拌均匀

步骤 5

加入40克牛奶，搅拌均匀

步骤 6

1⃣️加1g泡打粉混匀（说是可以让蛋糕更蓬松）2⃣️再加入0.5g食盐混匀（说是烘烤时不易开裂，我可能加少了，因为我的裂了小缝😂下次准备加1g试试）

步骤 7

筛入称量好的5克玉米淀粉➕45克低筋面粉

步骤 8

用打蛋器画Z字型，搅拌至无颗粒状态。然后放一旁备用。注意⚠️千万不能画圈，避免起筋❗️

步骤 9

现在开始打发蛋清，先加入2-3滴柠檬汁（或白醋），可以去腥味。

步骤 10

电动打蛋器调至低速，打出泡泡后，加入12g（约1/3）细砂糖，继续打发。

步骤 11

换中速，打出较细腻的泡泡后，把剩余23g细砂糖全部加入。

步骤 12

换高速继续打发蛋清，一直到打蛋头提起，有个弯弯的能直立的小尖角即可。此时可以预热烤箱。

步骤 13

用刮刀取出1/3打发的蛋清，加入之前准备好的蛋黄糊中。像炒菜一样，上下翻拌，但动作需轻柔。

步骤 14

将上一步翻拌均匀的蛋黄糊，全部加入剩余2/3的蛋清盆中，继续翻拌。注意⚠️动作要轻柔，避免消泡❗️

步骤 15

在翻拌好的面糊中，加2-3滴香草精，可以去腥并且增加蛋糕香气，没有的话也可以不加。

步骤 16

将翻拌均匀的面糊倒入活底的6寸阳极模具中，上下震几下，再用牙签划Z字型，消除表面气泡。然后赶紧放入预热好的烤箱。

步骤 17

烤箱温度因人而异，需要自行调整。我是先用150度烤30分钟。结束后把烤箱开个小缝，在蛋糕表面盖一层锡纸（防止烤焦），再赶紧关门。然后130度继续烤20分钟左右。

步骤 18

注意⚠️出炉后要立即在台面上震几下，排出热气，以防止蛋糕塌陷❗️然后立即到扣，等待凉透再脱模。

步骤 19

虽然表面有点裂痕，但不影响内部松软细腻的口感呀。

步骤 20

要是能再配一杯拿铁☕️完美🧏🏻‍♀️

步骤 21

家里没有细齿刀，切的时候手残了。但是很好吃呀😋第一次能做成这样，我已经很满足啦👻

菜谱创建时间：2020-03-18 16:34:56