越南火车头河粉（家庭版）

作者： Mallow小葵君

看了几个菜谱结合了一下，整理出一个操作性比较高的家庭版火车头，用料不复杂味道还好。

用料

• 河粉
• 牛骨 1或2根
• 鱼露 2勺
• 鸡精 1勺
• 糖 克
• 盐 克
• 青柠 2个
• 洋葱 1/4个
• 小米椒 3个
• 肉丸 3或4个
• 绿豆芽 50克
• 薄荷 2片
• 酱油 1勺
• 生姜 三四片
• 牛百叶 300克
• 生菜 3片

越南火车头河粉（家庭版）的做法步骤

步骤 1

牛骨冷水下锅第一遍的汤全是血沫不用倒掉，第二遍加水加几个姜片和小葱一捆煮沸关小火煮两到三小时。

步骤 2

煮汤期间备好其他调料，牛肉切片，小青柠对半切，小米椒切碎，加一小勺鱼露装在料碟。（实在没有鱼露来一勺生抽替代吧）

步骤 3

河粉水煮开后下锅，关火焖两分钟。捞出河粉过一遍冷水口感更好，不过也可以。用煮河粉的水将牛肉片烫几秒捞出(可以用肥牛片)。 百叶烫30秒捞出，牛肉丸煮五分钟捞出，也可以直接用卤牛肉切片，有牛筋的话加牛筋也可以（我忘了买牛筋所以没放）。 河粉摆碗，放上切丝的洋葱、豆芽，几片生菜，以及烫好的百叶牛肉片牛肉丸。（喜欢薄荷的可以放几片薄荷在最上面）

步骤 4

高汤加盐，鸡精，少许糖。将高汤倒入碗中。

步骤 5

料碟里的小米椒鱼露小柠檬根据自己喜好放，个人觉得挤一个半的小青柠汁酸味刚好，完成图如上～感觉再也不用去店里吃火车头了～

菜谱创建时间：2020-03-18 15:41:21