椒麻手撕鸡

作者： 蛋眼落静

超级喜欢吃花椒，纠结很久买了瓶花椒油，为了消耗完花椒油开始琢磨各种菜式。 椒麻手撕鸡必须拥有姓名！

用料

• 大鸡腿 2只
• #佐料
• 新鲜花椒 十几颗
• 干辣椒 3个
• 蒜 2瓣
• 生姜 1小块
• 花椒油 2小勺
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 2小勺
• 冰水 2大碗
• #摆盘装饰
• 葱 几根
• 新鲜辣椒 1只
• 香菜 适量

椒麻手撕鸡的做法步骤

步骤 1

处理鸡腿： 洗净后，腿上划几刀，再将鸡肉与骨头适当剔开，便于煮熟。

步骤 2

煮鸡腿： 煮一锅水，放几片姜，几勺料酒。 水开后，放入鸡腿。大火煮开后转小火，煮10分钟。

步骤 3

手撕鸡腿： 将煮好的鸡腿捞起，泡在冰水中，鸡汤待用。 几分钟后开撕，鸡肉内部可能还比较烫手，可将撕下的部分放入另一碗冰水中，继续冷却。 鸡肉全部撕好，将多余的水倒掉。

步骤 4

煮汤底： 姜切片、干辣椒切段、蒜切成末。 炒锅内加入适量食用油和花椒油，差不多1:1的比例，油烧热，下姜片、蒜泥、干辣椒、花椒，煸出香味。 倒入鸡汤，加入适量盐和生抽，大火煮开，煮5分钟。

步骤 5

摆盘： 将汤底内所有佐料捞出，将撕好的鸡肉倒入锅内浸泡。 1小时后，将鸡肉捞出，留适量汤底。 新鲜辣椒和葱切丝，与香菜一起点缀。

椒麻手撕鸡的小贴士

看似很麻，无法入口，其实一点不麻，花椒油更多的是提香。 没法接受太麻的，花椒可以少放。

菜谱创建时间：2020-03-18 15:36:42