清蒸童子鸡

作者： 精致的小乔

肉和汤汁都要好吃 失之毫厘差之千里 童子鸡这道家常到不能再家常的菜，我有自己判定好吃与否的标准 鸡肉：不腥、入味、肉嫩，汤汁还要鲜而不咸

用料

• 童子鸡 半只约450g
• 【去腥腌制】
• 盐 1茶匙 5g
• 花椒粉 1茶匙 5g
• 【入味腌制】
• 盐 0.5茶匙 2g
• 五香粉(可不加） 0.5茶匙 2g
• 葱 2根 约10g
• 姜 5片 约15g
• 料酒 2.5汤勺 50g
• 【蒸】
• 水 500ml

清蒸童子鸡的做法步骤

步骤 1

彻底洗净，沥一下水分 在鸡肉上划上几道 加入【去腥腌制】调料，在鸡肉上抹均匀，腌制过夜

步骤 2

洗掉鸡肉上【去腥腌制】调料 加入【入味腌制】调料，在鸡肉上按摩均匀，腌制几小时

步骤 3

冷水入锅开始蒸，筷子插入鸡肉拔出来没有血水就好了 我自己 120° 25min(供参考）

步骤 4

去掉葱姜就可以了

清蒸童子鸡的小贴士

1. 去腥腌制再洗掉这步很重要 A. 去腥 B. 鸡肉入味 C. 洗掉以后蒸出来的汤汁不咸，可以喝 2.去腥腌制里的花椒粉作用去腥，反正要洗掉，建议加 3.入味腌制里的，五香粉可以根据自己的口味不加，多加一小撮盐就是了。 我以前也不加，偶尔吃到婆婆加了五香粉的味道，觉得更好吃 4.蒸东西 我喜欢110°-120°的温度，感觉这个温度蒸出来的嫩

菜谱创建时间：2020-03-18 15:29:33