超详细的纸杯蛋糕、戚风蛋糕制作流程

作者： 蜜妈美食

一个方子试了杯子蛋糕、六寸戚风蛋糕、八寸戚风蛋糕，做出来都还不错，再加上详细的制作流程，分享给大家。

用料

• 6寸戚风蛋糕量 9个纸杯蛋糕的量
• 蛋黄液
• 蛋黄 3个
• 糖粉 10克
• 色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 泡打粉 2克
• 蛋白液
• 蛋白 3个
• 糖粉 30克
• 柠檬汁(可不加) 3克

超详细的纸杯蛋糕、戚风蛋糕制作流程的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

打发3个蛋清，30克糖分三次加入。

步骤 3

如果你是固定打蛋器的话，这个时间就可以先准备蛋黄液了。先将糖、色拉油、牛奶倒入蛋黄液中搅拌。先不要筛入低筋面粉。

步骤 4

蛋白打发至拉起小尖尖即可。如果是做戚风蛋糕，不要超过这个状态，不要打发至硬性，否则蛋糕做出来，切的时候会松散裂开。

步骤 5

或倒扣掉不下来。

步骤 6

蛋白打发后，直接去搅打蛋黄液(无低筋面粉)。

步骤 7

搅打至乳化，有点发白即可。

步骤 8

筛入60克低筋面粉

步骤 9

Z字形搅拌均匀

步骤 10

取三分之一打发蛋白到蛋黄液中。

步骤 11

从下向上，像炒菜一样拌匀。

步骤 12

拌好的蛋糕液，全部倒入剩下的三分之二蛋白液里，同样的方法拌匀。

步骤 13

准备一个裱花袋套在杯子上。直接将蛋糕液倒入纸杯也没问题，但是没有裱花袋好操作。

步骤 14

装好的蛋糕液。

步骤 15

挤入纸杯中，我挤到6-7分满，因为上面要做造型，不想发太高。不做造型就挤8-9分满。

步骤 16

挤到杯子这个高度。

步骤 17

放入烤箱，150℃，50分钟。

步骤 18

出炉了，香喷喷的蛋糕味。对比上图，蛋糕涨到与杯子齐平，刚好做造型。

步骤 19

打发适量淡奶油做杯子蛋糕上的装饰。有个小窍门，将淡奶油提前冷藏以及将盆放入冰水中会快速打发，我一般是取几个提前冻好的冰块放水里。

步骤 20

特别推荐这款6B型号的花嘴，好操作，随便一挤就是仙人掌造型，很文艺的感觉。

步骤 21

真的是随便一挤，好操作效果好。颜色用的抹茶粉，后来觉得不够绿，又加了一滴展艺的食用色素。

步骤 22

好看且好吃。杯子蛋糕就到此了。歇口气，下面说戚风蛋糕。

步骤 23

同样的方法，将蛋糕液倒入六寸模具，150℃，55分钟，就可做六寸戚风蛋糕了。做好后我分了三片，加了奶油水果夹层。颜色偏棕是加了抹茶粉，我也没搞明白，为什么绿色抹茶粉变成了土黄色。

步骤 24

水果夹层。

步骤 25

做了个裸蛋糕。

步骤 26

同样方法，食材全部翻倍，可做8寸戚风蛋糕。烤箱150℃，1个小时。

步骤 27

感受下完美的手感。

步骤 28

http://www.xiachufang.com/recipe/104475203/ 近期又学会做手绘戚风裸蛋糕，可以点链接看制作过程。

超详细的纸杯蛋糕、戚风蛋糕制作流程的小贴士

1、这个配方是6寸戚风蛋糕量，8寸就全部翻倍。 2、烤箱温度都是150℃，杯子蛋糕烤50分钟，6寸戚风55分钟，8寸戚风60分钟。 3 、戚风蛋糕不塌陷不回缩的关键手法： ①倒入蛋糕液后要从30厘米高度自由落体落下，震出气泡后再放烤箱烤; ②烤结束后，取出模具要立马从30-40厘米高度自由落体3次震出气泡，然后立马倒扣在晾晒网上，一定要等到完全放凉再脱模，一定要完全放凉，要不然回缩非常严重，不要问我为什么这么确信～ 就这些，收藏鼓励下吧，哈哈。

菜谱创建时间：2020-03-18 15:25:00