茄子去蒂切一节手指头那么大的丁儿,撒一勺盐抓匀腌15分钟,线椒去蒂切段,蒜头去皮拍扁;
鸡腿去骨切与茄子差不多大的丁儿,放盐、生抽、淀粉、少许水,抓匀腌渍;
滗去茄子腌出的水,锅烧热油下鸡丁翻炒煸白后盛出,再加少许油,下茄子、辣椒翻炒;
待茄子煸软加入鸡丁一同翻炒,调少许老抽(真是少少就好),放入拍扁的蒜头,加小小半碗水,关锅盖焖2、3分钟,开锅翻匀收水即可。
a. 茄子加盐腌渍后更容易煸软,且不易吃太多油; b. 老抽一定只能放一点,我这一不留神倒冲了真是分不出茄丁鸡丁。