家庭版梅菜扣肉

Name: 家庭版梅菜扣肉
Ingredients: 克五花肉

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作者：凡凡爱做饭

老妈最擅长的菜就数梅菜扣肉和粉蒸排骨了，从小到大百吃不厌，甚至在外面川菜馆里也没有吃到过这么地道好吃的！我家做的属于川式做法的扣肉，也叫芽菜扣肉，不是用的梅干菜。因为她做的时候我没有拍照，只能记录一下菜谱了。备料：五花肉两斤宜宾碎米芽菜两包姜老抽生抽白糖胡椒粉蚝油花椒粒做法： 1.五花肉去毛，先别切片，铁锅上火加热不放油，放入五花肉块皮朝下，烙皮。烙好皮之后取出来用刀刮毛清洗干净，另起一锅烧开水，放入五花肉煮十分钟，捞出放入盘子里，使肉皮朝上 2.将两勺老抽一勺生抽勾兑，趁肉皮热的时候在皮上面刷上调料上色，多上几遍等皮颜色发黄 3.铁锅放适量油，小火，将五花肉皮朝下炸成金黄色后捞出来，放在煮肉的汤里泡软再捞出切成长5cm厚0.3cm的大片待用 4.把碎米芽菜用清水淘洗两遍，挤干水份放入炒锅中略翻炒，将水分炒干待用 5.取一只平底大搪瓷钵，将上过色的肉片皮朝下一片挨一片整齐码好，将生抽老抽蚝油白糖胡椒粉花椒粒姜末搅拌成调料汁，均匀淋在肉上；再将炒过的芽菜整齐铺在肉上，铺满一层。搪瓷钵加盖、上蒸锅蒸一小时～一小时二十分钟直至蒸熟 6.关火，取出平底蒸钵，再用另一个更大的盘子盖在上面，倒扣过来，让扣肉翻到芽菜的上面，即可食用。小贴士：五花肉烙皮的程序很重要，烙皮其实就是直接把肉皮贴在热锅上烙，这样也能去掉一部分皮上的猪毛，烙完一定要用小刀把烙糊焦黄的部分刮一遍，这样口感和没有烙过的完全不同！让做出来的扣肉是酥皮的，入口即化而且完全不会油腻！