草莓奶油馅蛋糕卷（三蛋配方，适合小烤盘）

作者： 麦麦的笨妈

这是一个适合放不下28*28金盘小烤箱的方子，我的烤盘尺寸是28.5*22.5

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋粉 45克
• 油（玉米油或者色拉油，要无味） 30克
• 细砂糖 15克+30克
• 牛奶或水 40克
• 柠檬汁 几滴（可忽略）
• 淡奶油 140克
• 糖 15克
• 果酱（没有可以不加） 适量，看自己需求，果酱较甜可以适当减糖
• 草莓（也可以用芒果、火龙果等） 适量

草莓奶油馅蛋糕卷（三蛋配方，适合小烤盘）的做法步骤

步骤 1

先将15克白砂糖放入容器，然后加牛奶，我为了少洗几个容器都是直接操作的

步骤 2

用打蛋器搅匀，搅拌至糖融化

步骤 3

加入油，这里的油只要不选那种气味很浓郁的都可以

步骤 4

搅匀至乳化，这个状态就可以了

步骤 5

低粉过筛，加入乳化好的液体中

步骤 6

画Z字搅拌，注意不要顺着一个方向搅拌，不规则的搅拌就可以

步骤 7

鸡蛋进行蛋黄跟蛋清的分离，蛋清另外盛在一个无水无油的打蛋器里，蛋黄直接加入面糊中，不规则搅拌，到这样的状态就可以了

步骤 8

蛋清加柠檬汁（没有就不加）进行蛋清的打发

步骤 9

分三次加入白砂糖，第一次是鱼眼泡的时候加入

步骤 10

等到蛋白泛白有点细腻的时候，第二次加糖

步骤 11

等到蛋白能看得出纹路的时候，把剩下的糖全部加入

步骤 12

蛋白打发的过程中，烤箱可以先预热了，我用的是松下蒸烤箱，烤箱小，温度偏高，因此是140进行烤制的，其他的烤箱可以选择160-180度，每个烤箱温度有差异，请根据实际情况来，不要照抄哦

步骤 13

蛋白打发至湿性发泡跟干性发泡之间，有小弯钩，打蛋盆倒置不会掉下来

步骤 14

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊，进行翻拌，注意是上下翻拌或者切伴，我用的是小岛老师的拌法，具体可以查下下厨房，里面有具体步骤，注意要快，这样不会消泡

步骤 15

将拌均匀的糊全部倒入剩余的蛋白糊中进行拌匀，注意还是要翻拌，这一步很重要，很多没拌匀的后期出现问题

步骤 16

将面糊由高处往下倒入铺好油纸或者油布的烤盘中，震掉大气泡，放入烤箱，烤制25分钟，这个时间同样是根据自己的烤箱来设置，不是定死的

步骤 17

烤好立即拿出来，震掉热气然后移到冷却架上冷却

步骤 18

冷却过程中我们进行奶油的打发，奶油中加糖直接开高速打发

步骤 19

打发至7成的时候加入草莓酱，其他酱也可以

步骤 20

打至9分的状态，注意不要打过了，我的草莓酱是自己做的，颜色不是很粉

步骤 21

等到蛋糕有些许热气的时候把油纸或油布撕下来，看，完美的毛巾面

步骤 22

铺好奶油跟草莓，开始卷吧，拿擀面杖的方法我个人掌握的不好，我还是习惯徒手卷，蛋糕放在油纸下，慢慢慢慢的卷

步骤 23

卷好啦，放在冰箱至少1小时，让它定型

步骤 24

拿出来， 用锯齿刀切块吧，切的时候注意用热水擦下刀身，这样切出来的面比较好看

步骤 25

我用的20厘米的大刀，嘿嘿

步骤 26

这个是之前一次做的，里面放的火龙果，一样美味

草莓奶油馅蛋糕卷（三蛋配方，适合小烤盘）的小贴士

下厨房上有很多蛋糕卷的方子了，为什么我还要再写一个这样的菜谱，是因为我的烤箱比较小，放不下金盘，我们有个烘焙群，里面的小伙伴都是跟我一样的烤箱，我想让大家少走一些弯路，把自己的经验告诉大家。这款是原味蛋糕卷的做法，在这个方子的基础上可以进行抹茶卷，可可卷跟红丝绒卷的制作，后续有空我再会写方子的，第一次上传菜谱，还不是很会。配方中的糖分量其实还好，新手的话，我是不建议减糖的，实在要减糖的小伙伴，就减在蛋黄部分里，15克里面去适当减，蛋白部分我不建议减。鸡蛋尽量选择超市买的红皮蛋，这种蛋蛋白多，我自己为了颜色好看是用土鸡蛋跟洋鸡蛋拼的。

菜谱创建时间：2020-03-18 12:45:54