蛋奶燕麦小刀切

作者： AIMEE

燕麦的低热量、高纤维特性，制作成主食非常适合减肥以及需要调节血糖人士食用 　

用料

• 生燕麦片 50克
• 高筋粉 200克
• 全麦粉 100克
• 牛奶 80克
• 全蛋 1只
• 水 40克
• 干酵母 4克
• 糖 6克

蛋奶燕麦小刀切的做法步骤

步骤 1

在面包机中依次加入水、牛奶、鸡蛋、沥干水的生燕麦片、糖、面粉，面粉上按一小坑，加入酵母，选择单独和面程序；

步骤 2

和面程序约运行20分钟，结束后面团看起来比较光滑有弹性，干湿适度不粘手；

步骤 3

从面包机中取出面团，略滚圆放入干净容器内，盖上保鲜膜发酵，大约发至原面团的2倍大；

步骤 4

发好的面团涨鼓鼓的，今天室内温度27度，大约发了40分钟左右，天热时间短点，天冷时间要相应延长；

步骤 5

检查面团是否已经发酵好的方法：手指沾点面粉，在面团上轻轻戳个小洞，如果小洞不回缩或回缩缓慢，表明面团已发好（如面团塌陷则表明发酵过度，回缩较快则说明发酵未完成）；

步骤 6

将面团从容器中取出，用手揉按出面团里的空气，滚圆，盖保鲜膜或盖子静置松驰10分钟；

步骤 7

将松驰好的面团擀开，擀成长方形厚约2MM的长方形面片（时间匆忙，请忽视我那不规则的形状吧）；

步骤 8

面片上薄薄刷层清水；

步骤 9

将面片从上往下卷起，头上要按压紧；

步骤 10

搓卷成粗细均匀的长圆条；

步骤 11

用快刀将长圆条切成约6CM左右的均匀小段；

步骤 12

将小刀切生坯放入蒸笼中，盖上拧干的湿布或蒸笼盖子，最后醒发25分钟；

步骤 13

蒸笼上锅，冷水大火烧开后转中火，从冷水算起总共蒸20分钟。蒸好后取出馒头晾凉即可。

蛋奶燕麦小刀切的小贴士

1、生燕麦片要预先用清水浸泡15分钟以上； 2、步骤1，因各品牌面粉吸水量不同，此步骤可预留20克左右的水量，视面团的干湿情况酌量添加； 3、步骤6，面团内的空气要排干净，这样蒸出来的馒头组织才比较均匀，不会形成大空洞， 4、步骤8，刷水可以使面片卷得更紧密不会因为干粉松散开；

菜谱创建时间：2012-05-29 21:52:04