中种全麦杂粮小餐包

作者： AIMEE

适合减肥以及调控血糖人士食用的一款主食面包，高纤低糖（其中添加的砂糖经发酵后几可忽略不计），每个餐包约1两重，份量易掌握，升糖指数较一般米面类主食低，可长期食用，强烈推荐血糖偏高者尝试。

用料

• 含麸皮全麦粉 200克
• 高筋粉 170克
• 预拌粉 40克（全麦预拌粉或黑麦预拌粉均可，这里我使用的是黑麦杂粮预拌粉。如果没有预拌粉，可全部使用含麸皮全麦粉）
• 麸皮 （或小麦胚芽）10克
• 全蛋 1只约50克
• 酵母 8克
• 水 210克
• 高筋粉 170克
• 细砂糖 20克
• 盐 10克
• 奶粉 20克
• 牛奶 50克
• 全蛋 1只（约50克）
• 橄榄油 25克（原方用无盐黄油，我想要健康点所以改成橄榄油，也可用玉米油或葵花籽油等无味液体油代替）

中种全麦杂粮小餐包的做法步骤

步骤 1

将A按照水、全蛋、预拌粉、麸皮、全麦粉、高筋粉、酵母的顺序依次加入面包桶，选择单独和面程序，将原料搅拌成团后（此时对面团没有起筋要求，只要面团光滑就可以了），程序结束后（约15－20分钟）拿出放容器内盖保鲜膜或密封盖子室温下发酵90分钟

步骤 2

将B按牛奶、全蛋、奶粉、糖、盐、高筋粉的顺序加入面包桶，选择适合面包或吐司的和面程序（有些面包机对于单独和面程序有功能上的细分），在面包机工作的同时，将A撕成小块丢入面包桶内，使A和B充分搅拌均匀至光滑，呈扩展阶段

步骤 3

将C倒入面包桶，重复和面程序约15分钟，面团将油完全吃进，整个呈现光滑无油状态

步骤 4

和面程序结束后，盖上面包机盖子，进行基础发酵，面团发至2倍大即可。（27度室温下这个阶段一般45－50分钟左右就发好了）

步骤 5

将面团取出，揉按排净内部的空气，均匀分割成16份，滚成圆球，排入烤盘中（如烤盘非不沾，要先刷一层薄油或垫一层防粘油纸），面团上刷蛋液，撒上欧式装饰粒（如没有可以撒超市里买到的那种常见的即食燕麦片），盖保鲜膜室温下进行二次发酵约35分钟

步骤 6

以210度预热烤箱10分钟，放入烤盘（烤盘放在烤箱内中上层），以190度烤30分钟。（10分钟时要在面包上加盖锡纸以防表皮被烤得过焦）

步骤 7

烘烤程序结束后要马上将烤盘取出，将面包一个个放在晾网上晾凉。等面包凉透后才能切片或食用，刚出炉的面包不宜立即食用——刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，这样很容易得胃病，至少得放上两个钟头以上才能吃，面包本身的风味须在完全冷却后才能品尝出来

中种全麦杂粮小餐包的小贴士

1、夏天南方地区用面包机进行和面时，要打开面包机盖子散热，以避免温度太高面团提前发酵。 2、制作面包或馒头的时候，很多血糖偏高的人往往以为糖一点都不能碰，所以不放糖或以木糖醇等代糖添加，最后导致面团发酵效果不理想。其实这是一个认识上的误区：面团发酵的时候酵母需要消耗糖份，这个糖不仅存在于蔗糖里，还存在于淀粉中。少量蔗糖的加入，有利于面团发酵，改善成品的口感，同时由于发酵的作用，在制作完成后蔗糖已被酵母消耗得差不多了，几乎可以忽略不计。所以，只要养成良好的饮食习惯，添加少量糖的面包或馒头对餐后血糖是不会有太大影响的——前提：一定要根据科学的计算，控制好主食的份量。

菜谱创建时间：2012-05-30 18:44:10