豆沙包，自制内馅比外面的更好吃

作者： 鸿图伟业

豆沙包好吃，喜欢吃的自己动手吧！包会！

用料

• 红豆 500克，可包1000克的面粉，约30个大包，且是大内馅
• 玉米油 100克到150克，少油健康！
• 糖 220克，这个甜度适中，适合多数闽南人。可适当增减
• 盐 2克到3克，解腻，又可提甜味。
• 面粉 500克至600克间
• 盐 1.5克
• 酵母 5克，100:1的比例
• 糖 15克，皮喜欢甜点的最多30克
• 水 250克，正常是1:0.5，看面粉吸水率，可增减几克
• 油 15克左右
• 玉米淀粉 少许加水搅拌，不能多

豆沙包，自制内馅比外面的更好吃的做法步骤

步骤 1

做豆沙包前先做下豆沙馅，好吃的关键，不建议买现成的，且硬淀粉又加得太多又太甜会腻口

步骤 2

把买回来的500克红豆，用清水洗下，并加水盖过它，泡发1夜。

步骤 3

把泡好的红豆，用高压锅煮烂，放凉

步骤 4

用搅拌机，分次打成泥，用100目网沙袋过滤挤出大部分的水份，注意不能太干。

步骤 5

把100克的玉米油倒入不干锅内烧热，转小火，倒入挤出水份的红豆泥进行翻炒

步骤 6

油吃进去后，分次加入220克糖进行小火翻炒，注意锅铲要用软的！

步骤 7

炒至抱团时，软度自己喜欢，可以品尝下，感受下甜度与湿软度，个人喜欢软些，所以不收得很干，这时候，少量加入玉米淀粉水，进行继续翻炒均匀就可以出锅了。注意，这步很重要，可以改变豆沙单一的口感，让它更绵密。

步骤 8

炒好装盘，称了下有1722克，放凉备用，可包30个大内馅包。用不完的包好放速冻或冷藏备用。

步骤 9

豆沙馅做好了，小碗倒入5克酵母，放入一点点的糖，加入少许的温水拌均匀，约放五分钟。冬天用温水约30到40度间，夏天不用。主要是要查看酵母的活性，几分钟内会有明显的变化，起泡发起来的感觉，就可以用了。

步骤 10

现在开始和面，大盆内倒入500克面粉，倒入15克糖，1.5克盐，倒入酵母，250克水，用双筷子搅拌成絮状，在用手揉

步骤 11

揉面到面光手光盘光，继续揉，要面光滑或更白些，就要多揉。大约十二分钟左右，面团不能太干，太干手上抹水，把水揉进面团里。

步骤 12

揉好后，油倒在面团上抹油放大碗里，容器要能容纳发二倍后的面团。

步骤 13

蒸锅水烧到成温水，约40度，关火。把面团放蒸笼内，碗上盖一层耐高温的保鲜膜进行发酵到2倍大，约30到40分钟。有时候可能更短或更长，要注意观察，别发过头了，会发酸。

步骤 14

发至1.5倍到2倍大时，用手按下，不回弹就可以了。发过头的话要加碱，为了更健康，不要让它发过头了。

步骤 15

油在搅拌面粉时可以适当加点，我选择只放后面抹在面团上，起到防粘作用，发起来不会粘在盘里与保鲜膜上。

步骤 16

拿出来准备排气

步骤 17

洒粉进行排气，这步很重要，每次把粉揉干完全融入面粉，再洒粉再揉面。重复几次！！！看面粉的干湿度，不可过干。加了粉可以适当降低发酵的酸性。代替碱的步骤，但发过头的话，还是会有酸味！

步骤 18

排气好，分下剂子，约55克一个，15个大包，可用电子称或目测。分完开始包包子。

步骤 19

这是包好的豆沙包，包包子的手法看别人提供的视频，本人也包得不是很好看。

步骤 20

包好的包子放在弄湿的蒸锅布上，蒸锅内是温水30到40度间，有点温度不烫手就可以了。放温水上发酵15分。

步骤 21

快十五分时，拿到旁边，水烧开，再上蒸锅上大火蒸十五分钟。这可能也会让包子更白些的关键。

步骤 22

十五分钟后，关火闷三分钟，在开盖这样包子不易塌陷。

步骤 23

这是柳叶包成品，红豆馅。

步骤 24

豆沙大包，内馅超多，超好吃，一口气可以吃好几个，又不腻口。喜欢就动手做起来吧！缺图的后续补图！

豆沙包，自制内馅比外面的更好吃的小贴士

1.只用酵母，不加泡打粉与碱。揉面到位，二次醒发，里面蓬松且表皮偏白。千万不能发过头！ 2. 注意蒸锅布要弄湿再放包子，且蒸好要及时拿出来，不然就粘在上面了会破皮。 3. 新手注意，看有的人做出来包子或馒头很白，实际上没拍照的那么白！那是拍照软件带滤镜所造成的，让人看了更有食欲。要白点就是要揉，外面的包子店有压面机压，会比较白些，要白些，面粉有关系，蒸的技巧也有关系。适当加一点点牛奶也可增加白度，但绝对不会很白！

菜谱创建时间：2020-03-18 05:06:22