14cm中空戚风（可以当蛋糕胚）

作者： MonaQ

看到ins好多中空抹奶油蛋糕，突然感觉是烤戚风必开裂的我的福音，于是尝试在下厨房学习各种高分方子，做中空戚风。做出来的戚风都特别柔软温润，可是称重却不太理想，今天试了一下，加多了一点低筋面粉进去，感觉出来承重挺好的，特此mark下，只为了方便以后做奶油中空蛋糕。

用料

• 鸡蛋（带壳60g左右） 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴

14cm中空戚风（可以当蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶搅拌乳化

步骤 2

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3

在面糊里加入蛋黄，搅拌均匀，但是不要搅拌过度

步骤 4

蛋白里加入柠檬汁几滴，然后分三次加入糖，打发到偏向干性发泡。

步骤 5

蛋白霜与蛋黄液混合。

步骤 6

入模具，并震去大气泡。

步骤 7

180度，25分钟。在烤到第7～8分钟的时候，可以把烤盘拉出来，用较利的刀子快速划几道痕，戚风的裂口就很规则，很好看了。

14cm中空戚风（可以当蛋糕胚）的小贴士

这个戚风口感会稍稍偏干，因为是为了可以用来做奶油抹面蛋糕。蛋香很浓郁。

菜谱创建时间：2020-03-18 01:39:47