让人欲罢不能的黑糖桂圆吐司

作者： 刘檸萌

原方是吴宝春老师的黑糖吐司，我另外添加了桂圆，原方是鲁邦种老面，我这里用的是普通老面，依旧超级松软香甜啊！

用料

• 烫面：（取100克）
• 高筋粉 60克
• 细砂糖 5克
• 开水 60克
• 老面：（取50克）
• 高筋粉 100克
• 盐 2克
• 水 70克
• 干酵母 0.5克
• 黑糖吐司面团：
• 高筋面粉 400克
• 盐 8克
• 脱脂奶粉 10克
• 冰水 160克
• 黑糖水 黑糖75克用开水100克融化冷却备用
• 鲜酵母 15克（干酵母5克代替）
• 老面 50克
• 烫面 100克
• 无盐黄油 60克
• 桂圆肉 50克
• 面团包裹用黑糖 适量

让人欲罢不能的黑糖桂圆吐司的做法步骤

步骤 1

烫面材料混合搅拌均匀，冷藏备用

步骤 2

老面材料混合均匀，室温发酵半小时以后冰箱冷藏过夜，配方中用50g，剩余的可以冷藏3-5天或者冷冻保存，老面可以添加在各种发酵面团中使用。

步骤 3

黑糖用热水提前化开冷却后使用，配方中除黄油和桂圆外，所有材料加入主锅（一字刀），设置8分钟速度9揉面

步骤 4

加入软化的黄油，继续8分钟速度9揉面

步骤 5

可以拉出均匀有弹力的膜

步骤 6

加入剪碎的桂圆，继续1分钟速度9揉面

步骤 7

面团出缸温度为25.7

步骤 8

取出面团

步骤 9

整圆进行60分钟一次发酵，28度湿度75

步骤 10

面团平均分割成6份，滚圆，继续30分钟中间醒发

步骤 11

面团轻压擀平，翻面，将黑糖放在上面，卷起

步骤 12

收口一定要捏紧，不然烘烤受热以后黑糖会流出，面团稍稍搓长

步骤 13

将三个面团整成麻花辫

步骤 14

如图编麻花

步骤 15

吐司整形方法有很多

步骤 16

放入吐司盒

步骤 17

发酵箱设置温度38湿度80，发酵约1小时至八分满，烤箱预热185度，可以根据自己喜好决定表面是否刷蛋液，我没有刷

步骤 18

我的西门子烤箱不能设置上下火，所以我放下层，烘烤8分钟左右表面上色后上层插入一烤盘隔热，三能黑色低糖吐司盒烘烤总时间约25分钟，三能金波吐司盒需要40分钟左右

步骤 19

很软很好吃，是喜欢的黑糖味

步骤 20

黑糖下次换个卷法，再多包一点

菜谱创建时间：2020-03-18 00:15:00