甜蜜巧克力蛋糕8寸戚风模

作者： 壹次心521

用料

• 蛋黄糊：
• 玉米油 60克
• 牛奶 70克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 20克
• 可可粉 20克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 蛋白霜：
• 蛋清 6个
• 柠檬汁 3克
• 细砂糖 80克

甜蜜巧克力蛋糕8寸戚风模的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离，蛋白盆一定要无水！无水！

步骤 2

1＿玉米油牛奶混合，加入细砂糖，盐 2＿过筛加入玉米淀粉，可可粉，低筋面粉拌匀 3＿加入蛋黄，翻拌均匀，不要转圈使劲搅拌，会起面筋，蛋糕就不蓬松。 4＿烤箱预热145度

步骤 3

1＿打蛋白，加入3克柠檬汁。 2＿打蛋器最大档位，开机大约十五秒起大泡泡时加入30克细砂糖。 3＿打发一分钟后加入30克细砂糖 4＿打出纹路后加入剩余的20克细砂糖 5＿前3分钟开最大5挡，后面调制最小档位慢慢打发，有利于蛋白的稳定。整个打发过程大概十分钟

步骤 4

蛋白霜分次加入蛋黄糊中，J字手法。

步骤 5

145度30分钟，150度30分钟。一共烤60分钟。后面20分钟记得加盖锡纸，动作要快，不然影响戚风长高。

步骤 6

烤好后高处摔下，震出热气。倒扣。等待几个小时凉了在脱模。

步骤 7

我加了巧克力酱，夹心甜蜜，蛋糕绵软，超级爱。

甜蜜巧克力蛋糕8寸戚风模的小贴士

烤箱温度要先低后高，不然戚风容易裂口。

菜谱创建时间：2020-03-17 23:36:06