4寸戚风蛋糕(附爆浆珍珠蛋糕做法)

作者： 老屁呀

用料

• 鸡蛋(冷藏过) 1个(60克以上)
• 低粉 14克
• 纯牛奶 15克
• 玉米油 10克
• 白砂糖 5克(蛋黄用)
• 白砂糖 12克(蛋白用)
• 玉米淀粉 3克(蛋白用，可不放)
• 柠檬汁(可用白醋代替) 2滴
• 四寸蛋糕模具(不是加高的) 1个

4寸戚风蛋糕(附爆浆珍珠蛋糕做法)的做法步骤

步骤 1

材料如图。

步骤 2

碗中倒入牛奶、玉米油、白砂糖搅至砂糖融化，水油融合。筛入低粉继续搅拌至光滑无颗粒。

步骤 3

加入蛋黄，划“Z”字搅拌至细腻光滑无面块备用。

步骤 4

打发蛋白前，补充张蛋白打发状态的图片。 这个方子是打到硬性发泡的。

步骤 5

打发蛋白。这时将烤箱上下火140°预热10分钟。 在蛋白中加入三分之一的白糖，两滴柠檬汁低速打发。

步骤 6

打发至出现很多粗泡加入第二次糖。

步骤 7

打发至纹路不易消失时加入剩下的白砂糖继续打发。

步骤 8

直到提起打蛋器有坚挺的小直角即可。

步骤 9

取一半的蛋白放入蛋黄中切拌、翻拌，像炒菜一样，轻柔些。

步骤 10

将搅拌均匀的面糊加入剩下的蛋白中继续翻拌。 (一定要确保混合均匀，但又不能大力的长时间搅拌。)

步骤 11

翻拌均匀后倒入模具中，抬起模具从10厘米的空中放下，震两下，震出气泡。 (搅拌好的面糊是细腻浓稠有光泽的→如图。这个方子做的面糊能装五分满)

步骤 12

放入预热好的烤箱中，上下火125°烘烤50分钟。 (相信我，排除蛋白打发、消泡、混合均匀这些问题外，长时间低温烘烤出来的蛋糕不容易裂，还有最好买个耐高温的温度计哦~~~)

步骤 13

图片左侧为烘烤15分钟的样子，右侧为30分钟。

步骤 14

45分钟的样子，比30分钟微微回缩了点，这是快烤好的标志。 (如果想给蛋糕面部上色，可在40分钟时将上火温度提高10度)

步骤 15

时间到以后取出，轻轻震两下排气，然后倒扣冷却。

步骤 16

冷却好的蛋糕会回缩些，正常现象。 (旁边的小洞是烤好的时候，我用牙签扎的，为了看里面熟没熟，如果牙签上没东西或极少量粘着就可以拿出冷却，如果粘太多面絮，就放进去再烤10分钟。)

步骤 17

完全冷却后，脱模拿出即可。 (晚上拍的，颜色有点怪~)

步骤 18

戚风蛋糕第二天的样子，颜色正常了~~ (爆浆珍珠蛋糕做法→准备四寸蛋糕坯一个、黑糖珍珠适量、淡奶油150克、纯牛奶25克、白砂糖15克、透明围边一张)

步骤 19

在蛋糕中间切出方形后，用围边将蛋糕围住，奶油加糖打成酸奶状，加入纯牛奶搅匀倒入蛋糕中，抬起盘子震一下，将奶油糊震平。

步骤 20

将黑糖珍珠倒在奶油上(图片忘拍了)，吃的时候将围边拿掉就行~ 围边拿掉，奶油瞬间涌下来的样子太好看了，但是我一个人不好拍😂😂

步骤 21

无敌好吃！！！！！

4寸戚风蛋糕(附爆浆珍珠蛋糕做法)的小贴士

戚风蛋糕失败原因呢，在我的菜谱古早蛋糕的小贴士里有，有需要的童鞋可以去看下。 四寸加高材料×2、六寸×3、八寸×4…… 烘焙时间也适当增加。

菜谱创建时间：2020-03-17 23:09:54