前猪蹄让卖肉大姐直接处理干净(主要是去毛)切块;
猪蹄块洗净冷水下锅焯水,煮沸后撇去浮沫,捞出焯好水的猪蹄再次冲洗干净;
一勺(家用的搪瓷勺)冰糖加一勺油加热至糖融化冒泡,一冒泡立马下猪蹄翻炒上色;
上色后的猪蹄加料酒、生抽、红烧酱油、盐、生姜、茴香、香叶煮沸,加水末过猪蹄焖烧3-5分钟;
3-5分钟焖烧后将猪蹄以及汤汁一起倒入高压锅中,高压锅冒气后烧9分钟;
高压锅烧煮后的猪蹄导入锅中翻炒收汁即可。
步骤一、要购买前猪蹄,前猪蹄肉多,骨头小,后猪蹄骨头大,筋多; 步骤四、无香料也可以不放,料酒一定要多加点; 步骤五、9分钟的口感是肉皮已软但不是很烂那种,如果喜欢软一些,可以增加2-3分钟。