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徐州米线(附肉酱做法)的做法

徐州米线(附肉酱做法)

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作者: hileefire
hileefire
疫情期间,网购的螺蛳粉已经吃完了,眼巴巴等着徐州开心米线发货。。。干脆自己尝试做。这个米线徐州沛县和鲁南一带也有叫冷面的。别管叫米线还是冷面吧,我今天凭借中学时候记忆模仿个七七八八,味道不错先写个做法分享一下。等我收到开心米线再试吃看看是否需要改良

用料

徐州米线(附肉酱做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干冷面放凉水提前泡发 我是网购的东北干冷面比较好保存,煮起来和徐州的冷面口感差不多。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米线好不好吃全靠肉酱,做法步骤如下 猪肉最好挑有肥有瘦的,切成肉末。热锅凉油,下花椒小火炒出香味后把花椒捞出弃之不用,下葱姜末,随后加入肉末,煸炒一会放入适量蚝油、老抽、生抽、放入酱(我用的甜面酱和豆瓣酱混合),再加一小勺郫县豆瓣酱,加入十三香,加入料酒,随后放半碗水小火熬制肉酱

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正在熬制肉酱。。。。 汤汁收浓就可以关火,可以尝尝盐味,适量补盐

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 为了方便我用的浓汤宝加水➕一小块咖喱, 煮成高汤,如果有自己熬煮的牛骨汤最好不过。 2. 把煮熟的米粉放进高汤里加肉酱,加小青菜,青蒜苗末,香菜,可以加些榨菜,配菜根据喜好添加…… 3. 加入辣椒油,醋,胡椒粉 The end 这样一碗香喷喷的肉酱米线就做好了~ 后续: ———————————————————————— 今天又做了一次,多加了一点咖喱感觉味道更好 ———————————————————————— 买的徐州开❤️米线收到了,不改进我的方子了。开❤️米线的油辣椒比较香,另外他的汤里除了牛骨汤+咖喱,还有一小包咖喱粉+鸡精+(可能还有其他调料) 开❤️米线的肉末包像是微酱卤出来的,偏干,我个人更喜欢我这种熬制的肉酱。 他的油辣椒包配合米线很增香,区别于西安的油泼辣子做法,尝下味道,配料大概是: 辣椒面+亚麻籽粉+少量茴香粉+熟白芝麻+白糖+味精+鸡精+盐混合 西安的油泼辣子是油里放葱姜洋葱香菜香料等炸出香油,这个辣子应该是 热油烧热把香料泼出香味。 啰啰嗦嗦更新完了方子,期待大家的作品哦~😋

徐州米线(附肉酱做法)的小贴士

1. 就甜面酱来说我个人更喜欢欣和这个牌子,之前用过六必居的苦味要明显一些,当然这是我个人喜好,您可以自己喜好选择牌子。 2. 没有高汤为了方便我用的浓汤宝 3. 之前吃的米线店家都是用咖喱粉,因为我是咖喱块,所以煮高汤时候加进去了,不知道和咖喱粉有没有差别

菜谱创建时间:2020-03-17 22:48:05
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