徐州米线（附肉酱做法）

Name: 徐州米线（附肉酱做法）
Ingredients: 100克干米线; 200克猪肉; 3勺欣和甜面酱/豆瓣酱/葱伴侣 随意选择啦; 1小勺郫县豆瓣酱; 适量葱姜末; 10粒花椒; 适量料酒; 适量酱油; 适量醋; 1勺蚝油; 1勺辣椒油; 一小勺十三香; 一块咖喱粉; 少量胡椒粉; 我怕味重用了半小盒浓汤宝/喜欢豚骨汤底可以用日本味霸 有条件的可以熬牛骨汤或鸡汤

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作者： hileefire

疫情期间，网购的螺蛳粉已经吃完了，眼巴巴等着徐州开心米线发货。。。干脆自己尝试做。这个米线徐州沛县和鲁南一带也有叫冷面的。别管叫米线还是冷面吧，我今天凭借中学时候记忆模仿个七七八八，味道不错先写个做法分享一下。等我收到开心米线再试吃看看是否需要改良

用料

浓汤宝/喜欢豚骨汤底可以用日本味霸有条件的可以熬牛骨汤或鸡汤

我怕味重用了半小盒

徐州米线（附肉酱做法）的做法步骤

步骤 1

干冷面放凉水提前泡发我是网购的东北干冷面比较好保存，煮起来和徐州的冷面口感差不多。

步骤 2

米线好不好吃全靠肉酱，做法步骤如下猪肉最好挑有肥有瘦的，切成肉末。热锅凉油，下花椒小火炒出香味后把花椒捞出弃之不用，下葱姜末，随后加入肉末，煸炒一会放入适量蚝油、老抽、生抽、放入酱（我用的甜面酱和豆瓣酱混合），再加一小勺郫县豆瓣酱，加入十三香，加入料酒，随后放半碗水小火熬制肉酱

步骤 3

正在熬制肉酱。。。。汤汁收浓就可以关火，可以尝尝盐味，适量补盐

步骤 4

1. 为了方便我用的浓汤宝加水➕一小块咖喱，煮成高汤，如果有自己熬煮的牛骨汤最好不过。 2. 把煮熟的米粉放进高汤里加肉酱，加小青菜，青蒜苗末，香菜，可以加些榨菜，配菜根据喜好添加…… 3. 加入辣椒油，醋，胡椒粉 The end 这样一碗香喷喷的肉酱米线就做好了～后续: ———————————————————————— 今天又做了一次，多加了一点咖喱感觉味道更好 ———————————————————————— 买的徐州开❤️米线收到了，不改进我的方子了。开❤️米线的油辣椒比较香，另外他的汤里除了牛骨汤+咖喱，还有一小包咖喱粉+鸡精+(可能还有其他调料) 开❤️米线的肉末包像是微酱卤出来的，偏干，我个人更喜欢我这种熬制的肉酱。他的油辣椒包配合米线很增香，区别于西安的油泼辣子做法，尝下味道，配料大概是: 辣椒面+亚麻籽粉+少量茴香粉+熟白芝麻+白糖+味精+鸡精+盐混合西安的油泼辣子是油里放葱姜洋葱香菜香料等炸出香油，这个辣子应该是热油烧热把香料泼出香味。啰啰嗦嗦更新完了方子，期待大家的作品哦～😋