咸蛋黄肉松青团

作者： Maggie_水晶

青团是江南地区一带的传统特色小吃，从前只有在清明前后才有售卖，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉混合制成；馅也由传统的豆沙馅，衍生出各种网红口味，其中比较特色，并一直流行的就是这款——咸蛋黄肉松青团。

用料

• #咸蛋黄肉松馅 12个
• 肉松 200g
• 色拉酱 80g
• 炼乳 30g
• 咸蛋黄 8个
• 白芝麻 适量
• #面皮
• 糯米粉 250g
• 澄面（小麦淀粉） 25g
• 粘米粉 25g
• 麦青汁 200g
• 开水 50g
• 色拉油/猪油 30g

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150°，烤生咸蛋黄8分钟；生蛋黄表面喷少许白酒

步骤 2

咸蛋黄，肉松，色拉酱，炼乳加入主锅，20秒/速度3.5，混合；倒入白芝麻，10秒/反转速度2，混合；将咸蛋黄肉松馅放入大碗中备用；

步骤 3

洗干净的主锅中，加入澄粉和粘米粉，50g开水，10秒/速度3，混合；

步骤 4

加入糯米粉，青汁，色拉油，20秒/速度3.5混合，再30秒揉面；

步骤 5

得到的面团是絮状的，取出一块，捏一下，成团不松开，就可以了；

步骤 6

这个配方的到的面团在630g左右，分成16份，每个39-40g；肉松馅25g一个；

步骤 7

用包汤圆的方法，将青团成团，同时主锅加600g水，10分钟/Varoma/速度1，水开后，将两层蒸锅架上去；

步骤 8

10分钟/Varoma/速度1，蒸熟； 蒸好以后的青团，表面刷一层色拉油，用保鲜膜包好，就可以享用啦

步骤 9

包青团的手法和包汤圆很像

咸蛋黄肉松青团的小贴士

在蒸青团的过程中，蒸锅上层中心的位置，尽量不要放青团，防止水蒸气回流滴落

菜谱创建时间：2020-03-17 22:31:04