越吃越香的麻辣火锅

作者： 小章小

在四川待了那么多年，回杭州以后觉得外头的麻辣火锅都不好吃！自己买底料做也不好吃。疫情期间，好朋友分享了一个配方，吃起来真的好香哦。菜谱主要是记录一下，图片当时随手拍的。以下为 2人份。

用料

• 葱姜蒜 若干
• 火锅底料 半包
• 郫县豆瓣 1勺
• 醪糟 3勺

越吃越香的麻辣火锅的做法步骤

步骤 1

油热3成，中火偏小，先加葱姜蒜（加个洋葱更好）炒到香味出来，颜色变黄（大概3-5分钟吧），再加花椒和干辣椒，再炒3-5分钟左右，味道炒出来后，加火锅底料，接着炒，炒到融合了以后（5分钟左右我都是看心情），加水，煮开就好了，用高汤会更好吃。

步骤 2

如果加郫县豆瓣，在花椒干辣椒和火锅底料中间，加不加都行，加也不要加多了，一小勺就够了。 水开以后可以加点醪糟，没有醪糟就加冰糖。 感觉醪糟是精华，麻辣火锅吃起来就没那么燥了，越煮越香。

步骤 3

蘸料可以用香油＋蚝油＋蒜蓉＋葱/香菜；或者 花生酱1勺热水3勺搅拌均匀，加酱油2勺，少许醋，几滴香油，依口味加香菜蒜蓉等，随便搞得，我觉得挺适合蘸海鲜。

越吃越香的麻辣火锅的小贴士

1.醪糟就是酒酿，超市有的卖，没有加几块冰糖，一定要加，收获不一样的世界。 2.郫县豆瓣可以买鹃城牌。 3.这次用的火锅底料是海底捞的2-3人份牛油火锅底料的一半。

菜谱创建时间：2020-03-17 22:24:56