纸杯蛋糕（可做8寸戚风蛋糕的量）

作者： 做一桌拿手菜

孩子没开学，只能在家自己做点小点心当早餐了。这个只是想记录一下方子，根据其他师傅分享的结合自己实际操作做了些改良。第一次分享，不喜的朋友略过哈！有更好地方法可以交流指教。谢谢😜

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 15克（用于蛋黄糊）
• 细砂糖 25克（用于打发蛋白）
• 牛奶 80克
• 玉米淀粉 8克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 6滴（自己斟酌）

纸杯蛋糕（可做8寸戚风蛋糕的量）的做法步骤

步骤 1

用电子秤秤好所需材料。

步骤 2

蛋黄蛋白分离（保证所用盆子无油无水，简单点说就是要干净无杂质，我一般都是洗好再用纸巾擦一下）。

步骤 3

第三步就是蛋黄搅碎加入玉米油和细砂糖搅拌，然后再加入牛奶和玉米淀粉和面粉再次搅拌至无颗粒状（我过筛了一遍面粉。）此步骤忘记拍照了，省略，哈哈哈

步骤 4

细砂糖分3次平均加入，蛋白用打蛋器打发到起大泡时加入第一次，打发到起小泡加入第二次，打发到比较硬，出现纹理时加入剩下的全部，直至打发到起尖尖角，把盆子倒看，蛋白不掉落就可以了。（这步骤一般都是我女儿打发的，也没有拍照哈）

步骤 5

蛋白分两次混入蛋黄中搅拌（就是像炒菜一样，类似拌水泥那种），此时可以预热烤箱了（我的150度，预热10分钟），搅拌均匀然后可以分纸杯了。

步骤 6

大概每个纸杯放至8-9分液体，我的是小号纸杯底5cm，上6cm，高4.8cm（分了19个，其实18个就可以了），分好后每个纸杯震一下，让液体的气泡消失，等待烤箱预热好放进去，150度25分钟，170度20分钟，然后完成，出炉后拿出来再震一下就可以开吃了！

步骤 7

新鲜出炉

步骤 8

有点回缩，不过口感还可以。

菜谱创建时间：2020-03-17 22:15:59