小美戚风蛋糕

作者： 糊涂的牧马人

戚风蛋糕是最不容易失败的蛋糕。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 17+66克
• 玉米淀粉 25克
• 低筋面粉 58克
• 牛奶 42克
• 玉米油 42克
• 柠檬 几滴
• 奶粉 5克

小美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取一个大盆三个小盆，洗净擦干无油无水，主锅洗净擦干无油无水，插入蝴蝶棒。

步骤 2

取小盆称入66克糖。

步骤 3

取小盆放上筛网，称入玉米淀粉、低粉、奶粉备用。

步骤 4

蛋清蛋黄分开，取一个小盆先打入一个鸡蛋，将蛋清放入主锅、蛋黄放入另外的小盆，再依次将另外4个蛋清蛋黄分开。

步骤 5

取大盆，分别称入油、牛奶、糖，搅拌溶化。

步骤 6

筛入玉米淀粉、低粉、奶粉，拌匀。

步骤 7

加入蛋黄拌匀，成蛋黄糊。

步骤 8

先将蛋清打到有大泡，1分钟/速度2.5。

步骤 9

再打发，4分钟/速度从2.5～3.5，滴几滴柠檬汁，糖分三次从孔中加入，每次加糖要等前一次加的糖溶化，再提速。

步骤 10

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

步骤 11

再加入剩余的2/3蛋白，拌匀。

步骤 12

倒入模具，轻震几下，震出大气泡，上火170度下火160度，烤35分钟左右。

步骤 13

烤好后震一下，倒扣晾凉。

步骤 14

脱模。

小美戚风蛋糕的小贴士

1、如果没有柠檬可以不加 2、如果不加奶粉，要多加5克低粉。

菜谱创建时间：2020-03-17 21:17:09