养肥老公的36道菜:03桂花鱼炖豆腐

作者： 大麦和大米

桂花鱼的常见做法是清蒸，味道鲜美，很受南方人的青睐。而作为重口味的北方人，虽然也经常清蒸各种奇奇怪怪的南方鱼，但是，炖鱼始终是北方人餐桌的家常菜之一，而桂花鱼刺少、肉质紧实，很适合炖制。

用料

• 桂花鱼 1条
• 老豆腐 1块
• 五花肉 20克
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 桂皮 1小块
• 小茴香 1点点
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 葱姜蒜 适量
• 调味料：
• 蒸鱼豉油 1勺
• 金兰酱油膏 1勺
• 香醋 1勺
• 白糖 1/2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/2勺

养肥老公的36道菜:03桂花鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

新鲜桂花鱼一条，去腮去鳞，冲干净肚子里的血水

步骤 2

鱼身斜切几刀，薄薄抹一层盐和生粉

步骤 3

油温7成，鱼煎制两面金黄（不要轻易翻动鱼身，一定要一面煎脆煎黄了再翻另一面煎，这个过程要有耐心，煎好了，最后炖出来的鱼才完整漂亮）；

步骤 4

两面煎好后，放入葱姜蒜、五花肉爆锅，喜欢辣的就再扔进去几个干辣椒

步骤 5

香料备齐

步骤 6

爆香后加水，水多放一些，再加入所有香料和所有的调味料； 调料中关键的是加入了香醋，作用是去腥熟得快

步骤 7

在煎鱼的同时，将老豆腐汆一下水，一是去除豆腥味，二是在炖制时豆腐不容易散掉

步骤 8

老话说：千滚豆腐万滚鱼，盖上锅盖，大火烧开炖三分钟，转中火炖到剩1/4汤汁即可

步骤 9

鱼肉紧实有酱香味儿，而豆腐吸收了汤汁和鱼香，简直好吃的不要不要的。

步骤 10

👍

养肥老公的36道菜:03桂花鱼炖豆腐的小贴士

1、五花肉、香醋建议一定要放； 2、因为用到了几种酱油，最后是不需要放盐的，但是，如果你口味重，就在汤汁收一半的时候加适量的盐。

菜谱创建时间：2020-03-17 20:51:45